Біскотті до дня валентина

Попереду найромантичніше свято для закоханих. Приготуйте що-небудь смачненьке - це завжди хороший спосіб привітати з Днем Святого Валентина!

Біскотті (biscotti) в перекладі з італійської означає "приготовані двічі". Для печива звичайно спочатку випікають довгі полінця, потім нарізають по діагоналі скибочками і випікають вдруге. У тісто, крім горіхів або цедри, додають шоколад, перець і прянощі. Хоча біскотті прийнято готувати на Різдво, італійці не відмовляють собі в цій солодощі цілий рік. Жителі Тоскани, наприклад, обожнюють вмочати біскотті в каві, в солодкий вермут або десертне вино Vin Santo.

Цікава ідея подарунка: роздрукувати рецепт на пакеті, приготувати італійські Біскотті, упакувати їх в пакет і подарувати другу.

Кілька рецептів приготування біскотті:

Мигдальні біскотті з медом

яйце (білки) - 2шт.
цукор - 60г
мед - 1 ст.л.
борошно - 120г
мигдаль - 100г
мелений духмяний перець - 1/2 ч л

Білки відокремити від жовтків. Білки збити з цукром в стійку піну (до появи піків), потім поступово додати просіяне борошно, перець, попередньо очищений, обсмажений і подрібнений на шматочки мигдаль. Перекласти тісто в прямокутні форми, які попередньо змастити маслом і викласти папером для випічки. Запікати в нагрітій до 180 С духовці близько півгодини або до тих пір, поки на тесті не з'явиться скориночка. Остудити тісто у формі, після чого викласти вийшли буханочкі, обернути фольгою і залишити на кілька годин (можна на ніч). Після закінчення зазначеного терміну розрізати буханки на скибочки товщиною близько 1 см, укласти на деко і запікати при 180С з обох сторін 10-15 хвилин, поки вони не зарум'яняться. Подавати до чаю або кави.

Біскотті з журавлиною і горіхами

борошно - 600г
цукор - 400г
розпушувач - 1 ч. л.
сіль - 1/2 ч. л.
яйце - 5 шт.
ванілін - за смаком
фундук - 150г
журавлина в'ялена (ізюм) - 50г.

Перед приготуванням тіста фундук необхідно обсмажити на деку протягом 10 хвилин, потім подрібнити в ступці, але не до стану борошна, а до досить великих шматочків.

Нагрійте духовку до 180С. Змастіть жиром і злегка посипте борошном 2 великих дека.

Для тіста у великій мисці змішайте просіяне борошно, цукор, сіль і розпушувач, добре перемішайте. Потім відокремте у всіх яєць білок від жовтка. Залиште білок дня змащування.

В окремій мисці збийте виделкою 4 яйця і 1 жовток, додайте ванілін і 1 ст. ложку води. Влийте вийшла яєчну суміш в суміш з борошна і гарненько перемішайте. Вимішуйте тісто руками, до тих пір, поки тісто не стане дуже щільним. Додайте нарізану фундук і сушену журавлину, ще раз вимісити тісто.

Тепер розділіть тісто на 4 рівних шматка. Покладіть шматок тіста на стіл, посипаний борошном, і розкачати руками в ковбаску завдовжки 28 см і шириною 5 см. Покладіть по 2 ковбаски на змащене маслом і присипаної борошном деко на відстані 10 см один від одного. У чашці збийте виделкою яєчний білок і змастіть їм ковбаски. Випікайте ковбаски в духовці при 180С на двох деках приблизно 30-40 хвилин. Готовність тіста перевірте дерев'яної лучиною, яка повинна залишатися сухою, якщо застромити її в тісто. Приблизно через 15-20 хвилин від початку випічки поміняйте листи місцями. Ковбаски за час випікання стануть ширшими і будуть схожими на батон хліба. Готові батони остудіть протягом 10 хвилин на деках на решітці. Потім перекладіть батони на обробну дошку. Кожен з них наріжте поперек на скибочки товщиною близько 1 см. Покладіть скибочки в один ряд на ті ж листи. Печіть їх з обох боків на двох деках 10-15 хвилин, поки вони не зарум'яняться. У середині випікання поміняйте листи місцями.

Перекладіть готові біскотті на решітки, щоб вони повністю охололи. Зберігати біскотті треба в коробочках із щільною кришкою.

Тосканські біскотті

мигдаль шматочками - 1/2 склянки
масло - 80г
цукор - 2/4 склянки
яйце - 2 шт.
ванільний екстракт - 1ч.л.
мигдальний екстракт - 1/4 ч.л.
апельсинова цедра - 2 ч.л.
борошно - 2.4 склянки
пекарський порошок - 1.5 ч.л.
мускатний горіх - 1/8 ч.л.
сіль - 1/4 ч.л.

Збийте вінчиком розм'якшене вершкове масло з цукром до розчинення кристалів. Збийте яйця, додайте ванільний і мигдальний екстракти, цедру. В окремому посуді змішайте борошно, пекарський порошок, мускатний горіх і сіль. Додайте борошно в масляну суміш, добре перемішайте, додайте мигдальні шматочки. Вимісити тісто і розділіть на 2 частини, сформуйте 2 витягнутих батона. Укладіть батони на змащене маслом деко і випікайте при 180С близько 25 хвилин, щоб їх поверхня стала світло-коричневої, а м'якоть пружною. Перекладіть батони на решітку, дайте їм охолонути, після чого наріжте по діагоналі на скибочки товщиною близько 1 см. Перекладіть скибочки на деко в один шар і випікайте приблизно 5-10 хвилин. Якщо хочете, щоб печиво вийшло хрустким - запікайте біскотті з двох сторін, якщо м'яке - то з одного боку. Зберігати біскотті в контейнері з кришкою.

Апельсинові біскотті з кардамоном

борошно - 250г
цукор - 200г
яйце - 2шт.
апельсинова цедра - 2 ч.л.
горіхи подрібнені - 80г
мелений кардамон - 1 ч.л.

Збити яйця з цукром, додати апельсинову цедру, потім поступово всипати просіяне борошно, горіхи і кардамон. Вимісити тісто, яке потім розділити на 2 частини. З кожної частини на присипаної борошном дошці сформувати батони довжиною 20-25 см. Викласти батони на змащені маслом деко і випікати при 180С близько 30-35 хвилин.

Перекладіть батони на решітку на 10 хвилин. Після під кутом 45 градуcов нарізати кожен батон приблизно на 15 скибочок товщиною 1-2 см. Перекласти печива на деко і запікати ще 20 хвилин до золотистого кольору, перевернувши один раз. Готове печиво повністю охолодити і подати до столу. Печиво можна зберігати в ємність з кришкою кілька тижнів.

Пряні біскотті

яйце - 3 шт.
коричневий цукор - 150г
цукор білий - 60г
борошно - 400г
мелений імбир (порошок) - 1 ч.л.
мелена кориця - 1.5 ч.л.
пекарський порошок - 1 ч.л.
мелена гвоздика - 1/2 ч.л.
мелений мускатний горіх - 1/2 ч.л.

Збити яйця з цукром до блідо-жовтого кольору. Борошно просіяти і порційно додати в яйця. Вимісити пружне тісто. Перекласти тісто на припудрену борошном дошку, розділити на 2 рівні частини, після чого сформувати з кожної по батону довжиною 30 см. Перекласти батони на змащене маслом деко і запікати при 190 С близько 30-35 хвилин. Після дати охолонути батон, не знімаючи з дека.

Остиглі батони нарізати по діагоналі приблизно на 18-20 шматочків товщиною 1 см. Перекласти скибочки на дека і знову запекти в протягом 15 хвилин, перевернувши один раз під час запікання. Готові біскотті залишити охолонути на деках.

Горіхові біскотті з перцем

борошно - 400г
пекарський порошок - 2 ч.л.
щіпка солі
чорний перець мелений - 1/2 ст.л.
масло вершкове - 100г
цукор - 200г
яйце - 2 шт.
апельсинова цедра - 2 ч.л.
ванільний екстракт - 1.5 ч.л.
мигдальний екстракт - 1/4 ч.л.
волоські горіхи мелені - 300г

Просіяти борошно, змішати з пекарським порошком, сіллю і перцем. Міксером збити розм'якшене масло, додаючи поступово цукор, а потім і злегка збиті яйця. Додати в цю масу цедру, екстракти і мелені горіхи. Додати в масляну суміш борошно і замісити м'яке тісто. Сформувати з тіста довге полінце, обернути плівкою і прибрати в холодильник на ніч.

Викласти полінця на змащений маслом припудрений борошном деко і запекти в духовці при 180С протягом 20 хвилин. Готові полінця повинні збільшитися в розмірі. Дістати з духовки, перекласти на решітку і дати охолонути до кімнатної температури.

Порізати ковбаски уздовж (злегка навскоси) на скибочки товщиною близько 1 см, перекласти в на покритий папером для випічки деко і запекти в протягом 15 хвилин при 160С до золотистого кольору, перевернувши один раз. На печиво повинна з'явитися хрустка скоринка.

Апельсинові біскотті з ромом

борошно - 600г
масло вершкове - 70г
холодна вода - 100мл
цукор - 5 ст.л.
яйце (жовток) - 1 шт.
апельсинова цедра - 2 ст.л.
оливкова олія - 1 ст.л.
світлий ром - 1 ст.л.
апельсиновий екстракт - 3 краплі
щіпка солі

для змащування печива:

яйце - 1 шт.
масло вершкове - 2 ст.л.

Просіяне борошно висипати в миску горбком, додати в центр горбка розм'якшене масло, холодну воду, 2 ст.л. цукру, жовток, апельсинову цедру, оливкова олія, ром, сіль і апельсиновий екстракт. Замісити еластичне тісто. Сформувати з нього довге поліно, оберніть плівкою і прибрати в холодильник на 2 години.

Охолоджене поліно нарізати тонкими скибочками (повинно вийти приблизно 28). Кожен скибочку наколоти виделкою, змастити поверхню яйцем і укласти на змащені маслом деко. Випікати при 180С до золотисто-коричневого кольору (приблизно 25 хвилин). Змастити вершковим маслом ще гарячі печива. Поставити в духовку ще на 5 хвилин. Готові печива укласти на решітку. Остиглі печива перекласти на тарілку.