Печиво «новорічні прикраси»

З цього печива можна зробити незвичайне святкове прикраса для новорічної ялинки. Воно відмінно виглядає в будь-якому кольорі. Якщо ви вирішили дотримуватися традицій, візьміть червоний, зелений та білий колір. Для сміливого сучасного декору відмінно підійдуть колір фуксії, приглушений оранжевий і темно-фіолетовий. Імбирне пряникові тісто зберігається довго, і це ошатне печиво послужить відмінним подарунком до Нового року або Різдва.

Пряникові тісто

Температура випікання: 200 ° C
Час випікання: 8-12 хвилин в залежності від розміру печива

Інгредієнти:

- 250 г холодного несолоного вершкового масла
- 1 ч. Л. соди
- 560 г звичайної борошна

Для гарячої суміші:

- 5 ст. л. води
- 210 г коричневого цукру
- 3 ст. л. патоки
- 3 ст. л. золотого сиропу
- 3 ст. л. меленого імбиру
- 3 ст. л. меленої кориці
- 1 ч. Л. меленої гвоздики

Печиво з пряникового тіста:

1. Складіть всі інгредієнти для гарячої суміші в глибоку каструлю з товстим дном і, помішуючи, доведіть до кипіння.

2. Коли суміш закипить, зніміть каструлю з вогню, покладіть в неї нарізане кубиками вершкове масло і акуратно перемішайте дерев'яною ложкою або силіконової лопаткою.

3. Як тільки суміш стане однорідною, додайте соду і знову все добре пере-
заважайте.

4. Перелийте суміш у чашу електричного міксера і остудіть - вона повинна
бути трохи теплою.

5. Коли суміш охолоне, просійте в неї борошно і перемішуйте на низькій швидкості за допомогою насадки-лопатки до тих пір, поки не вийде вологе податливе тісто.

6. Загорніть тісто в харчову плівку і приберіть в холодильник на пару годин, а краще на всю ніч.

7. Перекладіть охолоджене тісто на чисту, присипану борошном поверхню
і швидко розімніть.

8. Покладіть тісто між напрямними для марципану і розкачайте в пласт рівномірної товщини.

9. Виріжте формочками печиво і за допомогою маленького ножа-шпателя перекладіть на деко, застелене пергаментним папером.

10. Поставте в холодне місце ще на 30 хвилин, а тим часом розігрійте духовку до 200 ° C.

11. Випікайте 8-12 хвилин, залежно від розміру печива, поки воно на стане щільним на дотик.

12. Зніміть печиво з дека і остудіть на решітці. Якщо звернути таке печиво у фольгу або харчову плівку, його можна зберігати в сухому прохолодному місці протягом місяця.

Порада: тісто для печива або сире вирізане печиво можна зберігати в морозилці до 3 місяців. Головне - не забудьте звернути тісто або печиво в харчову плівку. Печиво, приготоване із замороженого тіста, тримає форму в духовці краще, ніж печиво з охолодженого тіста. Готове пісочне печиво можна зберігати в холодильнику 1 місяць. Печиво з пряникового тесту - до 3 місяців. І те й інше печиво у такому випадку потрібно тримати в герметично закритих контейнерах.

Королівська глазур і робота з нею

Освоєння техніки роботи з королівською глазур'ю - один з основних навичок, необхідних для роботи з моїми рецептами, особливо при оздобленні печива. Глазур, приготовлена з цукрової пудри і свіжого або сухого яєчного білка, також служить відмінним клеєм для кріплення на торт цукрових квітів та інших прикрас. Зробити королівську глазур зовсім нескладно; втім, якщо ця процедура здається вам стомлюючої, ви можете купити готову глазур в спеціалізованому магазині для кондитерів.

Інгредієнти:

- Приблизно 25 г сухого яєчного білка (суміш «Мерріуайт») або свіжі білки
- 4 середніх яєць
- 1 кг просіяного цукрової пудри
- Кілька крапель лимонного соку

1. Якщо ви використовуєте сухий яєчний білок, розведіть його водою згідно інструкції на упаковці. В ідеалі перед використанням залиште цю суміш на ніч у холодильнику.

2. Насипте цукрову пудру в чашу електричного міксера, додайте три чверті приготовленої білкової суміші або злегка збитих свіжих білків і лимонний сік. Почніть перемішувати на низькій швидкості.

3. Коли інгредієнти з'єднаються, перевірте консистенцію. Якщо по краях чаші суміш виглядає як і раніше сухий і розсипається крихтами, додайте ще трохи білка, поки не отримаєте майже гладку, але не вологу глазур.

4. Продовжуйте змішувати на низькій швидкості ще 4-5 хвилин до міцних піків, поки не отримаєте густу консистенцію.

5. Перекладіть глазур ложкою в пластиковий контейнер, накрийте чистою вологою серветкою з мікроволокна, потім закрийте кришкою. Зберігайте при кімнатній температурі до 7 днів; якщо ви використовували свіжий білок, зберігайте в холодильнику. Через пару днів яєчний білок може відокремитися від цукру, і глазур перетвориться на суху щільну суміш. У цьому випадку знову збийте глазур на низькій швидкості до гладких міцних піків. Слідкуйте за тим, щоб шматочки глазурі, засохлої по краях контейнера, не потрапляли в чашу для змішування.

Порада: Коли не використовуєте глазур, завжди тримайте її під харчовою плівкою або під вологим рушником, щоб вона не засохла.

Збираємо печиво для ялинки

6 маленьких (приблизно 6 см) і 6 великих (приблизно 11 см) печива з отвором
для стрічки, приготованих з порції пряникового імбирного тіста за базовим рецептом.

Приблизно 600 г королівської глазурі.

Харчові барвники рожевого та фіолетового кольору, а також кольору слонової кістки.

Трохи води

Сріблясті цукрові перлини

Приблизно 6 м фіолетовою атласної стрічки шириною 5 мм

1. Підготуйте глазур для 2 великих і 2 маленьких прикрас. Вам знадобляться кондитерські мішки з глазур'ю кожного кольору (рожевим, фіолетовим і кольором слонової кістки) - по 1 маленькому кондитерському мішку з кремообразной глазур'ю і по 1 трохи більшого обсягу - з рідкою.

2. Обведіть контури печива кремообразной глазур'ю.

3. Зафарбуйте центри печива в межах контуру рідкої глазур'ю відповідного кольору. Дайте висохнути.

4. Коли глазур висохне, намалюйте деталі і прикрасьте печива цукровими сріблястими перлинами, прикріплюючи їх у потрібних місцях на вологу глазур. Дайте повністю висохнути.

5. Коли вся глазур висохне, розріжте стрічку на 12 частин, просмикніть в дірочки на печивах і зав'яжіть красиві банти. Будьте обережні: печиво досить крихке.

Рецепт з книги «Солодкий шик: чудові тістечка, торти і капкейкі» від Пеггі Порше (видавництво «Колібрі», 2014)

Кондитерське мистецтво, як і мода, розвивається стрімко: чи не щороку з'являються нові тенденції, нові сміливі знахідки. Пеггі Порше - законодавець кондитерської моди, її ідеї прикраси тортів і тістечок моментально підхоплюють майстри в усьому світі. Солодкі шедеври Пеггі - ласе прикраса блискучих прийомів і чудових світських вечірок. Вона користується безумовним авторитетом, її талант викликає захоплення. Секрет успіху Пеггі простий - незмінне почуття стилю і бездоганний смак.