Рибні котлети з гірчичним соусом

Котлети з філе тріски від шеф-кухаря Мішеля Ломбарді готуються довше звичайних, але зате божественні на смак. Не проходьте мимо!

Рибні котлети з гірчичним соусом:

Інгредієнти:

Соус

- 125 гр. майонезу
- 30 гр. каперсів
- 30 гр. редьки
- 30 гр. Дижонской гірчиці
- 20 гр. петрушки
- 1 цибулина шалот
- Морська сіль за смаком

Котлети

- 450 гр. філе тріски
- 350 гр. картоплі
- 150 мл. молока
- 100 мл. рослинного масла
- 85 гр. білих хлібних крихт
- 1 яйце
- 10 гр. петрушки
- 10 гр. зеленої цибулі
- 3 гр. лимонної цедри
- 2 лаврові листки
- Морська сіль і перець за смаком
- Борошно (для формування котлет)

Рецепт приготування:

Дрібно порубати цибулю-шалот, каперси і петрушку. З'єднайте всі інгредієнти для соусу і відставте.

Помістіть філе риби і лаврове листя в глибоку сковороду. Залийте молоком і 150 мл води. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і готуйте протягом 4 хвилин. Зніміть з вогню і дайте постояти під кришкою 10 хвилин.

У цей час, очистіть і наріжте картоплю, помістіть його в сотейник і залийте окропом, щоб він ледь його покривал. Додайте щіпку солі, доведіть до кипіння і потім варіть на повільному вогні протягом 10 хвилин.

За допомогою шумівки витягніть рибу з молока і помістіть охолоджуватися на тарілку.

Злийте воду з картоплі і залиште також на кілька хвилин. Потім знову помістіть його в сотейник і «висушіть» на повільному вогні, помішуючи виделкою і роблячи пюре. У вас повинна вийти легка «пухнаста» текстура. Зніміть з вогню і додайте 2 ст. л. соусу, потім - лимонну цедру, посічену петрушку та цибулю. Посоліть і поперчіть і ретельно все перемішайте.

Приберіть зайву рідину з риби, посипте зверху перцем. Руками акуратно розділіть рибу на частини і додайте до картоплі і з'єднайте разом. Не треба докладати силу - важливо зберегти текстуру риби.

Злегка збийте яйце в одній мисці, в іншу - хлібні крихти. Сформуйте котлети в ширину близько 3 см. Умочуйте котлети спочатку в яйці, потім обвалюють у крихтах і після. Викладайте підготовлені до обсмажування котлети на поверхні, попередньо посипаною борошном. Накрийте і дайте настоятися протягом 30 хвилин.

Розігрійте масло у великій сковороді. На середньому вогні обсмажуйте котлети - приблизно 5 хвилин з кожного боку. Подавайте з соусом і лимонними часточками.

Смачного!

***

Мішель Ломбарді народився на півдні Франції в італійській родині. Секрети домашньої кухні йому відкрила його мама Сесілія, якої він досі за це вдячний. Потім послідувала кар'єра в провідних ресторанах Лондона, Мілана і Торонто та вищі оцінки майстерності, в тому числі нагорода «Кращий ресторан Торонто». Мішелю Ломбарді належав також ресторан виїзного обслуговування знімальних майданчиків, а з ним і честь готувати страви для зірок світового кіно і сцени: Демі Мур, Брюса Вілліса, Сильвестра Сталлоне та інших.

Ще більше рецептів від шеф-кухаря Мішеля читайте ТУТ.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!