Різдвяне поліно на святковому столі

Різдвяне поліно-традиційний різдвяний торт у вигляді поліна. По суті це різновид рулету, найчастіше виготовляють з бісквітного тіста таким чином, щоб зріз торта нагадував деревного дерева, а крем намазують так, щоб він був схожий на кору дерева. Якщо вам набридла традиційна форма тортів, тоді подайте гостям таке поліно!

Різдвяне поліно з каштановим мусом

Тісто:

5 яєць
140 г цукру
6 ст. ложок борошна
2 ст. ложки крохмалю
4 ст. ложок какао

Для прикраси:

42 ст. ложки какао
10 глазурованих каштанів (не було)

Мус з каштанів:

250 г кашатнового крему
2 ст. ложки віскі
2 листочка желатину (близько 4 грам)
300 мл дуже холодних вершків

Сироп для просочення:

100 г цукру
100 г води
2 ст. ложки віскі

1. Спекти корж.
2. Духовку прогріти до 180 градусів Цельсія.
3. Відокремити білки від жовтків.
4. Білки збити з 100 гр цукру до стійких піків, жовтки збити з цукром до стану білого крему. Змішати борошно, крохмаль і какао.
5. Обережно вмішати жовтковий крем в безе, потім також акуратно вмішати борошняну суміш.
6. На деку, покритому папером для випічки, розподілити готове тісто в пласт, товщиною 5 мм. Випікати 10 хвилин.
7. Викласти іспекшійся корж разом з папером на решітку для охолодження.

Приготувати мус.
8. Змішати каштановий крем з віскі. Желатин розпустити на водяній бані з невеликою кількістю води (2-3 ст. Ложки) і вмішати в каштановий крем.
9. Сливки добре збити і змішати з сумішшю каштанового крему-віскі-желатин.
10. Такий мус можна приготувати і подати в якості самостійного десерту, розклавши по ємностей і поставивши в холодильник мінімум за 4 години до подачі.

Зварити сироп.
11. Довести до кипіння цукор з водою. Вмішати віскі. Остудити.

Збираємо поліно.
12. Папір з коржем покласти на вологий рушник. Просочити корж сиропом, дати полежати п'ять хвилин.
13. Розподілити частину мусу по коржу, кілька глазурованих каштанів порізати шматочками і розподілити по крему, обережно згорнути рулет, допомагаючи собі рушником і акуратно знімаючи папір в процесі.
14. Поставити на годину в холодильник, щоб мус трохи застиг.
15. Акуратно відрізати один край поліна навскоси і приклеїти мусом до рулету, створюючи видимість сучка.
16. Покрити поліно кремом, нанести вилкою малюнок, що імітує кору дерева, посипати верх какао, прикрасити рештою каштанами і будь-якими декоративними елементами за бажанням.

Різдвяне поліно

Інгредієнти:

Каркас з білого шоколаду:
200 г білого шоколаду

Горіховий бісквіт:
20 г цукрової пудри
10 г борошна з волоських горіхів (або з будь-якого іншого горіха)
10 г мигдального борошна
35 г яєць
10 г борошна
33 г яєчного білка
6 г цукру
11 г вершкового масла, розтопленого

Кранч:
25г мигдальних пластівців
25г кукурудзяних пластівців (швидкі сніданки)
25г вершкового масла
25г цукор
1 крихітна щіпка солі

Крем ванільний муслін:
Заварний крем з розрахунку на 200мл молока
300г вершків для збивання
50г цукрової пудри
10г швидкорозчинного желатину
50мл води

Начинка з кураги:
200г кураги м'якої
250г абрикосове пюре
5г швидкорозчинного желатину
25г води

Для прикраси:
Ягоди фізаліса і курага

Спосіб приготування:

Каркас з білого шоколаду:
1. темперующі білий шоколад. На першому етапі нам потрібно розтопити шоколад - привести його в рідкий стан. Температура розплавленого шоколаду була не нижче 45 С.
2. Етап другий. Шоколад потрібно досить швидко остудити до температури 26-27 С. Миска з холодною водою - кращий спосіб швидко охолодити шоколад в домашніх умовах. Можна також додати трохи нерастопленного шоколаду.
3. Етап третій. Важливо не перегріти шоколад вище 30 С. Грійте шоколад на злегка теплом пару, вода не кипляча і не крутий окріп. Якщо температура на градуснику перевищила 33 С, шоколад залишається рідким і липким, не дає ознак застигання, потрібно починати процес темперування заново. (Ви можете темперувати один і той же шоколад до 5 разів.)
4. Форму для різдвяного поліна застеліть харчовою плівкою. Виріжте з пергаментного паперу прямокутник, який би містився в вашу форму.
5. Розподіліть темперований білий шоколад по всій поверхні пергаментного паперу, товщиною 2 мм. Правильно темперований шоколад почне застигати при кімнатній температурі. Як тільки він стане матовим, але все ще пластичним, акуратно перенесіть його у форму.

Горіховий бісквіт:
6. Розігрійте духовку до 200С.
7. У невеликій мисці змішайте яйце і цукрову пудру.
Збивайте на високій швидкості міксера, поки маса не збільшиться в розмірі в 2 рази і не посвітлішає.
8. Просійте два види горіховою борошна з простою борошном.
9. Збийте білки з цукром до стійких форм пік. Додайте в яєчну суміш.
10. Акуратно перемішайте, час від часу просіюючи зверху суху суміш, і вмішуючи її в тісто. В кінці додайте розтоплене вершкове масло і знову перемішайте.
11. Тісто зберіть в кулінарний мішок з рівною і круглою насадкою.
12. На пергаментним папері намалюйте прямокутник, рівний за розміром двом основам вашої форми. Відсадите тісто, повністю заповнивши трафарет.
13. Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці 7 хвилин.
Готовий бісквіт переверніть на підготовлену поверхню і зніміть верхній шар паперу. Дайте йому повністю охолонути.

Кранч:
14. Мигдальні і кукурудзяні пластівці злегка перемолоти в блендері. Важливо не робити з них борошно, а залишити шматочки для структури кранча.
15. На сковорідку кладемо масло, додаємо цукор. Коли цукор розчиниться, додаємо перемелені пластівці і карамелізіруем поки суміш не стане золотисто-коричневого кольору. В кінці додаємо дрібку солі.
16. Викладаємо кранч на фольгу і охолоджуємо. Викласти кранч слід за формою нашого поліна.

Крем ванільний муслін:
17. Приготуйте заварний ванільний крем.
18. Розпустіть желатин у воді.
19. Збийте вершки до повітряної м'якої піни, в кінці збивання додавши цукрову пудру. До стійких пік збивати не потрібно. Більш ніжна і м'яка структура дозволить краще змішати інші інгредієнти.
20. Змішуємо заварний крем з желатином до однорідного стану. Тепер в кілька прийомів змішуємо заварний крем з вершками, обертаючи лопаткою вгору вниз. 21. Наповнюємо кондитерський мішок кремом і прибираємо в холодильник до використання. Поки крем буде знаходитися в холодильнику, він злегка схопитися і стане більш щільним.

Начинка з кураги і пюре:
22. Розпустіть желатин у воді. Додати желатин в абрикосове пюре і перемішати до однорідності.
23. Курагу порізати на невеликі шматочки.

Збірка:
24. Візьміть форму з шоколадним каркасом. З кулінарного мішка відсадити невелику кількість крему муслін на дно форми. На крем покладіть нарізану курагу і пюре. Поверх кураги і пюре викладіть половину бісквіта.
25. Розподіліть по всій поверхні тонкий шар крему. Кранч. Знову - крем. На крем покладіть шматочки кураги і пюре. Поверх кураги і пюре викладіть другу половину бісквіта. Приберіть в холодильник на ніч.
26. З ранку переверніть поліно на блюдо сервіровки. Зніміть плівку, пергаментний папір. Прикрасьте.

* Різати торт краще сухим гарячим ножем, щоб шоколадний каркас не ламався.

Французьке різдвяне поліно «Ісфахан»

І н г р е д і е н т и:

Крем-брюле:
115 г жирних вершків 33% -35%
115 г молока
1 стручок ванілі
4 середніх (72г) яєчних жовтки
25 г цукрового піску
1/4 чашки пюре з малини, змішати з 2 ст. л. цукрової пудри

Вставка з білого хрусткого шоколаду:
100 г білого шоколаду
25 г вершкового масла
1 ч. Л. меду
60 г солодких кукурудзяних пластівців

Бісквіт «Dacquoise»:
80 г мигдального борошна
50 г цукрової пудри
15 г борошна
100 г (близько 3 середніх) яєчних білків
кілька крапель рожевої води
50 г цукрового піску

Мус з лічі:
2 середніх яєчних жовтки
2 ст. л. (17 г) кукурудзяного крохмалю
80 г жирних вершків 33% -35%
200 г пюре з лічі
100 г цукрової пудри
3 листа желатину або 5 г (3 ч. Л.) Порошкового желатину
100 мл (близько 3 середніх) яєчних білків

Вершкова карамель:
50 г цукрового піску
135 г білого шоколаду, дрібно нарізаного
135 г жирних вершків 33% -35%

Глазур з білого шоколаду:
1,5 аркуша желатину або 3 г / 1/2 ст. л. порошкового желатину
100 г білого шоколаду
30 г несолоного вершкового масла
90 г молока
30 г кукурудзяного сиропу або меду

Прикраса:
Макаруни «Ісфахан» (без начинки)

П р и г о т о в л е н н:

Хрустка вставка з білого шоколаду:

1. Розтопіть шоколад і масло на водяній бані або в мікрохвильовій печі, змішайте з медом. Руками покришите в шоколадну суміш кукурудзяні пластівці. Добре перемішайте.
2. Покласти на обробну дошку лист пергаментного паперу. Зверху викласти шоколадну суміш з кукурудзяними пластівцями. Накрити другим листом паперу і качалкою розрівняти до товщини в 3 мм. Можете підняти трохи верхній лист і подивитися, чи достатньо тонкий вийшов шар. У поліні, ця шоколадна вставка повинна ледве відчуватися, але впевнено хрустіти.
3. Приберіть в холодильник до повного заморожування.

Крем-брюле:

4. Стручок ванілі розрізати уздовж навпіл, витягнути насіння. У каструльку налити молоко, вершки, покласти стручок ванілі разом з насінням і довести до кипіння. Накрити кришкою і залишити годину настоюватися.
5. Розігрійте духовку до 150С.
6. Злегка збийте цукор і яєчні жовтки. Просто, що б об'єднати і зробити гладкою суміш.
7. З вершково-молочної суміші дістати стручок ванілі, потім тоненькою цівкою влити в жовтки, постійно збиваючи вінчиком.
8. Вилийте суміш у форму для випічки. Вона повинна бути більше розміром, ніж ваше майбутнє поліно.
9. Поставте в духовку на найнижчий рівень глибоке деко з водою. На рівень вище - решітку, на яку і визначте вашу форму з крем-брюле. Запікати 1-1,5 години. Воно повинно стати рум'яного кольору, але бути ще трохи желеобразного стану в центрі.
10. Остудити і прибрати в морозильну камеру, до повного застигання.
11. Пюріровать малину, змішати з цукровою пудрою і прибрати в холодильник.

Бісквіт «Dacquoise»:

12. Це мигдальний бісквіт на білках, дуже схожий за складом, структурою тесту і зовнішньому вигляду на тісто для макарун.
13. Розігрійте духовку до 180С.
14. Просійте разом мигдалеву борошно і цукрову пудру. Якщо у вас є кухонний комбайн, ви можете ще на низькій швидкості перемішати їх міксером.
15. Просійте в цю ж суміш суку
16. Збийте білки до легкої піни, потім поступово додайте цукор. Продовжуйте збивати до жорсткої форми пік. Перевірити стійкість білків можна таким чином - злегка почніть перевертати форму зі збитими білками - якщо вони залишилися на місці, значить все в порядку.
17. Перекладіть білки в мигдально-борошняну суміш, додайте пару крапель трояндової води і акуратно перемішайте лопаткою.
18. Викладіть бісквіт на деко, застелене пергаментним папером, товщина тіста повинна бути близько 5 мм-8 мм.
19. Випікайте в розігрітій духовці 15 хвилин, до легкого золотистого відтінку.
20. Відразу ж перекладіть бісквіт на обробну поверхню, пергаментним папером верх - і зніміть її.
21. За рахунок того, що бісквіт білковий і на мигдальною борошні - як тільки він охолоне, стане не пластичним і буде кришиться і ламатися, як тільки ви почнете з ним працювати. Тому не можна втрачати час і відразу ж відрізати від нього 2/3 частини і помістити у форму, застелену харчовою плівкою. Решта буде дном різдвяного поліна.

Мус:

22. Збийте яєчні жовтки з кукурудзяним крохмалем. Суміш буде схожа на суху крихту.
23. У невеликій каструльці нагрійте вершки і відразу ж тоненькою цівкою влийте невелику кількість в жовтки, при цьому добре збиваючи.
24. Вилийте отриману суміш назад в каструлю і поставте на вогонь, дуже швидко заважаючи віночком, поки суміш не значно не загусне. Дайте охолонути до кімнатної температури.
25. Пюріруйте лічі або суницю і з'єднайте з постигла жовткова-вершковою сумішшю.
26. Залийте желатин невеликою кількістю води. Як тільки він набубнявіє - розчиніть його в невеликій каструльці на вогні, але не доводячи до кипіння. Потім добре збийте його і з'єднайте з ягідної сумішшю.
27. Збийте білки до легкої піни, потім поступово додайте цукор. Продовжуйте збивати до жорсткої форми пік.
28. Викладіть 1/3 білків в ягідну суміш і перемішайте. Потім додайте інші білки і акуратно, лопаткою перемішайте до повного об'єднання.

Збірка:

29. На бісквіт викладіть кілька столових ложок мусу, що б покрити дно.
30. Дістаньте заморожене крем-брюле, відріжте від нього прямокутник таким чином, що б він помістився в центр вашої форми і до краєм залишалося ще як мінімум сантиметр. Трохи натисніть на руками, що б з боків злегка виступив мус.
31. Зверху покрити крем-брюле пюре з малини.
32. Закрити малиновий шар мусом. Намагайтеся викладати його акуратно, що б не змістити і не примушують малинове пюре.
33. Дістаньте заморожений білий шоколад з хрусткими кукурудзяними пластівцями. Зніміть верхній шар паперу. Вона відійде дуже легко.
34. Виріжте необхідну вам форму. Покладіть поверх мусу. Приберіть в морозильну камеру на 2-3 години.

Вершкова карамель:

35. Висипте цукор рівним шаром в невелику каструльку і поставте на середній вогонь. Нагрівайте, стежачи уважно - цукор повинен почати танути. Ні в якому разі не заважайте суміш.
36. Коли майже весь цукор розтане, можете злегка потрясти каструльку, що б рівномірно розподілити сироп.
37. Коли він весь стане бурштинового кольору - дуже акуратно влийте вершки. Вони будуть пінитися, шипіти і можуть бризкатися. Суміш гаряча, майте на увазі. І при всьому при цьому треба обов'язково добре розмішувати суміш віночком, що б вона не перетворилася на ком.
38. Коли розійдуться всі грудки карамелі, влийте отриману рідину в миску з поламаним шоколадом. Зачекайте з пів хвилини і розмішайте віночком.
39. Дайте охолонути до кімнатної температури.
Коли суміш охолоне, вона буде досить густий і чим більше вона остигає, тим більш щільною стає. Через добу в холодильнику - з неї можна ліпити цукерки. Тому використовуємо її відразу: нанесіть вершкову карамель поверх застиглого мусу. Накрийте залишилася смужкою бісквіта і притисніть, що б карамель поширилася по всьому дну.
40. Прибрати на ніч у морозильну камеру.

Макаруни:

41. Спекти ніжно рожеві макаруни «Ісфахан» невеликого розміру - 4-5 см в діаметрі.

Глазур:

42. Залийте желатин невеликою кількістю води на 15 хвилин.
43. Крупно поламайте шоколад. У цю ж миску наріжте кубиками масло.
44. Доведіть молоко і мед (або кукурудзяний сироп) до кипні. Зніміть з вогню. Додайте в гаряче молоко желатин і розмішайте до повного його розчинення.
45. Відразу ж все вилийте в шоколад з маслом і розмішайте віночком до гладкого, блискучого, однорідного стану. Дайте їй повністю охолонути.

Фінальна збірка:

46. Дістаньте поліно з форми, потягнувши за харчову плівку.
47. Поставте на грати і повільно залийте глазур'ю, не допомагаючи ні лопаткою, ні ножем. Глазур сама повинна розтектися рівним шаром.
48. Залиште поліно на решітці ще на 5 хвилин, що б стекли всі зайві краплі.
49. Приберіть на 1 годину в холодильник.
50. Гарячим ножем обріжте краю поліна з двох кінцем, з боків прикріпіть на глазур макаруни. Прикрасьте пелюстками троянд.
51. Зберігати в морозильній камері, за 1 годину до подачі переставити в холодильник.

Французьке різдвяне поліно від Pierre Herme

Інгредієнти:

55 г меленого мигдалю
50 г цукрової пудри
1 яйце (75 г)
10 г вершкового масла, розтопленого
50 г яєчних білків (приблизно від 1 яйця), кімнатної температури
10 цукрової пудри
15 г борошна

Шоколадне праліне:

100 г молочного шоколаду
25 г вершкового масла
50 г праліне (за бажанням його можна замінити повітряним рисом)

Для праліне:

25 г фундука
25 г мигдалю
50 г цукру

Крем-брюле:

115 г вершків 33% -35% жирності
115 г молока
4 середніх (72 г) яєчних жовтки
25 г цукру
велика щіпка квітів лаванди або 1 стручок ванілі

Ванільний ганаш:

100 г вершків 33% -35%
2 стручка ванілі
110 грам білого шоколаду

Шоколадний мус:

280 г гіркого шоколаду, крупно нарізаного
2 великих яйця, кімнатної температури
5 великих яєчних жовтки, кімнатної температури
2/3 склянки цукру
3 ст. л. води
400 мл вершків 33% -35%
1 ст. л. желатину

Дзеркальна глазур від П'єра Ерме:

75 г води
150 г цукру
150 г меду
100 г солодкого згущеного молока
1 велика ст. л. желатину
150 г молочного шоколаду

1. «Форму для« поліна »прокладете харчовою плівкою.

Бісквіт:
2. Розігрійте духовку до 210С. Застеліть пергаментним папером.
3. З'єднайте в мисці для збивання мигдалеву борошно, 50 г цукрової пудри, половину яйця. Збивати протягом 5 хвилин. Додати решту половину яйця і продовжувати збивати ще 15 хвилин. Потім додати розтоплене масло.
4. В іншій мисці збийте яєчні білки до легкої піни, поступово додайте 10 г цукрової пудри. Збийте до жорсткої форми пік. З'єднайте 2 отримані суміші в кілька прийомів.
5. Наприкінці на отримане тісто просійте борошно і акуратно розмішайте.
6. Вилити отримане тісто на підготовлений лист, розрівняти лопаткою. Висота тісто має бути близько 8 мм.
7. Випікати 7-10 хвилин, готовий бісквіт відразу ж перекласти вгору папером на підготовлену поверхню і зняти папір. Дати повністю охолонути. Потім надати форму по вашому розсуду.

Є кілька варіантів:

- Ви можете викласти бісквіт в саму форму, а потім розподілити на нього мус з шарами, закривши в кінці все шоколадне пишність залишилися бісквітом, створивши тим самим «будиночок».
- Або, дати волю шоколаду, лише зробивши бісквітне дно, на все ваша воля і фантазія.

Шоколадне праліне:
8. На добре розігрітій сковороді без жиру підсмажте горіхи, посипте цукром.
9. Продовжуйте смажити до карамелізірованія цукру (до золотистого кольору). Вилийте на підготовлений лист пергаментного паперу і дати повністю охолонути.
10. Розламайте на шматочки. Крупно подрібніть.
11. Розтопіть шоколад і масло в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Добре перемішайте, що б виходила єдина маса.
12. Додайте праліне.
13. Ретельно перемішайте. Вилийте отриману суміш на лист пергаментного паперу. Розрівняйте в тонкий пласт, розміром з вашу форму.
14. Накрийте зверху листом пергаментного паперу, добре притисніть, можете злегка пройтися качалкою.
15. Покладіть на тверду поверхню, наприклад на обробну дошку, і приберіть в холодильник до повного застигання.
16. Коли шоколадне праліне добре схопиться холодом, дістаньте його і обріжте таким чином, що коли ви покладете його в форму, з усіх боків до стінок буде не вистачати близько 2 -3 см.

Крем-брюле:
17. Помістіть в невелику каструльку молоко, вершки і лаванду.
18. Нагрійте, але не доводьте до кипіння. Накрийте кришкою і залиште настоюватися 1:00. Потім процідіть.
19. Розігрійте духовку до 150С.
20. Збийте яєчні жовтки з цукром протягом 1 хвилини. Вони не повинні поміняти колір на білий. Тоненькою цівкою вливайте лавандова молоко, продовжуючи збивати на низькій швидкості міксера, поки дві суміші повністю не об'єднуватися.
21. Вилийте отриманий крем у форму для випічки. Поставте в духовку на найнижчий рівень глибоке деко з водою. На рівень вище - решітку, на яку і визначте вашу форму з крем-брюле. Запікати 1-1,5 години. Воно повинно стати рум'яного кольору, але бути ще трохи желеобразного стану в центрі.
22. Дайте повністю охолонути, потім помістіть форму в морозильну камеру до тих пір, поки крем-брюле повністю не замерзне - мінімум 1 годину. І тримайте там до збірки десерту.

Ванільний ганаш:
23. Для ганаша ви можете використовувати лаванду.
Розріжте стручки ванілі навпіл. Витягніть ножем все насіння. Додайте їх разом зі стручками в каструльку, куди вилийте вершки.
24. Доведіть до кипіння на середньому вогні. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і залиште на 30 хвилин.
25. Шоколад розламайте на шматочки і розтопіть на водяній бані.
26. Видаліть з каструльки ванільні стручки і поступово, тоненькою цівкою вливайте ванільні вершки в шоколад, постійно розмішуючи віночком, що б не було грудок. Приберіть в холодильник до використання.

Шоколадний мус:
27. Розтопіть шоколад в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Вилийте шоколад в глибоку і велику миску, куди зможе поміститися весь мус.
28. Складіть в миску яйця і жовтки, збивайте протягом 1 хвилини.
29. Покладіть цукор і воду в маленьку каструльку, розмішайте, що б зволожити цукор. Доведіть до кипіння. Зніміть з вогню.
30. Продовжуючи збивати яйця на середній швидкості, повільно і поступово вливайте цукровий сироп. Коли виллєте весь сироп, збільште швидкість на більш високу і продовжуйте збивати до тих пір, поки яйця не збільшаться в об'ємі в три рази.
31. Замочите желатин в холодній воді.
32. Нагрійте 1/3 вершків і розчиніть в них набряклий желатин. З'єднайте з шоколадом, добре перемішуючи, що б суміш стала абсолютно гладкою.
33. Збийте вершки до жорстких пік.
34. Покладіть частина яєчного крему в шоколад, потім вершки, потім знову крем і т.д. поки все не закінчиться. Акуратно перемішайте, намагаючись не порушувати структуру піни.

Дзеркальна глазур:
35. Замочити желатин в холодній воді.
36. У невелику каструльку складіть цукор, мед і воду. Доведіть до кипіння. Коли сироп досягне 103с, вимкніть вогонь, змішайте зі згущеним молоком і набряклим желатином. Складіть в цю суміш поламаний на шматочки шоколад і перемішайте лопаткою до повного його розчинення. Намагайтеся уникати потрапляння повітря, для цього не піднімайте високо лопатку.

Збірка:
37. Вилийте у форму трохи мусу.
38. Дістаньте заморожене крем-брюле і надайте йому форму таким чином, що коли ви його опустите на мус з усіх боків залишатиметься 2-3 см. Покладіть його поверх мус і трохи притисніть кінчиками пальців.
39. Вилийте і розрівняйте ще трохи мусу. Потім помістіть шоколадне праліне, так само трохи вдавлюючи його в мус.
40. Закрийте його невеликою кількістю мусу і приберіть в морозильну камеру на 1 годину.
41. Коли мус добре застигне, розподіліть по центру ганаш з білого шоколаду.
42. Закрийте його залишилися мусом і зверху покладіть бісквіт. Трохи вдавите його. Знову приберіть в морозильну камеру, краще всього на ніч.
43. З ранку переверніть форму на решітку, під яку поставте миску. Зніміть вашу форму, акуратно від'єднайте від застиглого мусу плівку.
44. Полийте зверху глазур'ю. Чи не допомагайте ні ложкою, ні лопаткою. Глазур повинна сама стікати з десерту, що б утворився рівний, гладкий шар. Має піти десь 1/3 глазурі.
45. Дайте постояти 5 хвилин, що б стекли останні краплі і приберіть в холодильник на 1-2 години, краще в морозильну камеру, перекладемо акуратно на обробну дошку.
46. Повторіть процедуру з глазур'ю ще 2 рази.
47. Готовий десерт добре заморозити.
48. Перед подачею, гарячим ножем обрізати «поліно» з двох сторін на 3 см, що б повністю відкрити красиві шари.
49. Прикрасити, за бажанням, можна половинками шоколадних макарун. Або залишити так, як є.
50. Зберігати в морозильній камері, дістати за 1-1,5 години до подачі.

Шоколадне поліно

Інгредієнти:

Тісто:
125 г цукру
4 яйця
100 г борошна
60 г вершкового масла
1 ч.л. розпушувача
щіпка солі

Для крему:
100 г гіркого шоколаду
200 г цукрової пудри
150 г вершкового масла (розм'якшеного)

Спосіб приготування:

Тісто:
1. Відокремити білки від жовтків. Жовтки збити з цукром до пишності, маса повинна стати світлого кольору. Додати до жовтків вершкове масло кімнатної температури, борошно, розпушувач, 1 ст.л. теплої води. Збити до однорідного стану.
2. В окремій мисці збити білки з дрібкою солі до пишноти. Акуратно вмішати білки в тісто, щоб воно не втратило обсягу. Викласти тісто тонким шаром на деко, застелене вощеного папером, розрівняти. Поставити в духовку, попередньо розігріту до 180 С.
Піч приблизно 10- 12 хв. Вийняти деко з духовки, дати охолонути 2-3 хвилини, накрити готовий корж вощеного папером, потім скачати в рулет. Накрити рушником і дати постояти скрученим.
3. Тим часом приготувати крем: розтопити шоколад на водяній бані. Вершкове масло кімнатної температури збити, поступово додати цукрову пудру. Потім додати розтоплений шоколад.
4. Рулет розкачати, змастити кремом (частина крему залишити щоб покрити рулет зверху. Туго скрутити рулет. Навскоси відрізати невеликий шматочок, щоб зробити сучок. Покрити рулет зверху кремом, приклеїти збоку відрізаний шматочок, його також покрити кремом. Провести виделкою, поверх крему, щоб додати малюнок кори. Зверху посипати какао-порошком. Смачного!

Порада:
Масляний шоколадний крем можна приготувати і зі звичайним цукром.