Торт на новий рік - кращі рецепти

Новорічний стіл повинен радувати гостей не лише смачними гарячими стравами, салатами і закусками, а й новорічним тортом. Торти на Новий рік 2015 повинні бути яскравими і красиво прикрашеними. Скористайтеся рецептами з цієї збірки, щоб порадувати близьких за святковим столом!

Новорічний торт «Казка»

Інгредієнти:

- 3 яйця,
- 2 ст. цукру,
- 1 банка згущеного молока,
- 1 ст. сметани,
- 3-4 ст. л. какао-порошку,
- 1,5 ст. борошна,
- 300 г вершкового масла,
- 1 ст. червоного вина,
- 1 ч. Л. соди,
- оцет,
- ягоди - за смаком (можна брати варення),
- горіхи - за смаком.

Приготування:

1. Яйця збийте зі склянкою цукру. Потім, продовжуючи збивати, додайте половину банки згущеного молока, потім сметану, 2-3 ложки какао-порошку. Погасите соду оцтом і влийте в тісто, перемішайте, після поступово додайте борошно. Тісто має вийти рідкуватим.
2. Роз'ємну форму для випічки торта вистелити пергаментом, змастіть маслом і злегка посипте борошном. Вилийте тісто і випікайте в духовці при температуре180 градусів 40-50 хвилин.
3. У вино додайте цукор і варіть на повільному вогні 30 хвилин до загустіння, постійно помішуючи.
4. Розм'якшене масло збийте зі згущеним молоком і какао.
5. Готовий корж дайте охолонути і розріжте його на три частини. Кожну полийте вином, дайте просочитися і намажте кремом. Верх торта полийте кремом або глазур'ю для торта, прикрасьте ягодами і горіхами.

Молочний торт з карамеллю і шоколадом

Інгредієнти:
Основа:
200 г крихти печива
100 г несолоного вершкового масла
4 столових ложки Нутеллою

Змішайте всі інгредієнти для основи. Основу діаметром 20-23 см застеліть папером для випічки. Викладіть приготовану масу на дно, щільно утрамбуйте. Також зробіть високі бортики. Поставте форму в холодильник поки будете готувати начинку.

Карамель - 4 столових ложки (400 г):
Приготуйте карамель будинку. Для цього закриту банку згущеного молока поставте варитися на 3:00 в киплячу воду.

Начинка:
400 г сухого молока
200 мл свіжого молока
200 г м'якого вершкового масла
200 г цукру
2 чайних ложки екстракту ванілі

Свіже молоко разом з малому, цукром і Канільо доведіть до кипіння. Остудіть. Збийте охолоджену масу в блендері разом з сухим молоком до кремової консистенції (без грудочок).

100 г фундука
Горіхи дрібно нарубати.

100 г білого шоколаду
100 г гіркого шоколаду
50 мл вершків або молока

Шоколад разом з вершками розтопіть в мікрохвильовці протягом 2 хвилин. Залийте розтопленої шоколадною сумішшю горіхи і перемішайте.

Викладаємо:

На охолоджену основу вилийте половину молочного крему, потім викладіть шар карамелі. Зверху викладіть решті молочний крем. Поставте форму в холодильник, щоб начинка застигла. Потім нанесіть шоколадно-горіхову глазур і відправте ще на 2-3 години готовий торт в холодильник.

Торт «Наполеон Новорічний»

Інгредієнти:

Тісто листкове - 600 г
лікер вишневий - 3 ст. л.
крем заварний (концентрат) - 1 пакетик
горіхи волоські рубані - 200 г
вершки густі - 1 ст.

Приготування:

1. Листкове тісто тонко розкачати і виріжте три круглих коржа. Злегка наколи їх виделкою, збризніть водою і випікайте 20 хвилин при температурі 220 градусів. Остудіть.

2. Заварний крем приготуйте, слідуючи вказівкам на упаковці, влийте половину лікеру, збийте. У вершки додайте залишився лікер.

3. Коржі укладіть один на інший, прошарками заварним кремом, поверхню покрийте збитими вершками. Прикрасьте горіхами, кремом і вишнею.

Шведський мигдальний торт з IKEA

100 г мигдальної соломки
200 г меленого мигдалю
4 яйця
240 г цукру
100 мл вершків 35%
225 г вершкового масла
20 г цукрової пудри.

Духовку розігріти до 175 градусів.
100 г мигдальної соломки підсмажити в духовці до золотистого кольору (близько 3-4 хвилин.)

Два дека застелити пергаментним папером.
4 білки збити, потім поступово додати 120 г цукру, продовжуючи збивати. Потім поступово додати подрібнений мигдаль, перемішуючи лопаточкой.Разделіть масу на дві частини, викласти на протвені два коржі діаметром 22 см. Запікати 10 хвилин, потім поміняти листи місцями, нижній поставити наверх, верхній вниз і продовжувати випікати ще 10 хвилин.
Готові коржі зняти з дек разом з папером. На дека насипати 20г цукру і перевернути коржі на цукор. Зняти папір з коржів.

Приготування крему:

У каструльці соеденить 4 жовтки з 80 г цукру і 100 мл вершків. Поставити на невеликий вогонь і періодично збиваючи вінчиком довести до кипіння, але не кип'ятити. Маса повинна загуснути. Зняти крем з вогню і поставити на водяну баню з холодною водою. Дати трохи охолонути і додати 225 г слівочго масла порізаного на шматочки. Крем збити.

Збірка торта:

Коржі промазати кремом. Верх торта посипати мигдальними пластинками. Поставити торт в холодильник на 6 годин. Перед подачею посипати цукровою пудрою.

Ингредиенты:- 800 г белого и розового зефира, ;" />

Торт із зефіру "Новорічний"

Інгредієнти:

- 800 г білого і рожевого зефіру,
- 3 апельсина,
- 4 банана,
- 3 ківі,
- 1 ст. жирної сметани,
- 1 ст. цукру,
- білий шоколад, кокосова стружка, мармелад, цукати - для прикраси.

Приготування:

1. Зефір наріжте пластинками. Апельсини, банани і ківі очистіть від шкірки і наріжте кружальцями.
2. Сметану збийте з цукром, щоб вийшов крем для торта.
3. Торт викладайте по шарах. Шар зефіру, потім апельсини, шар крему, шар зефіру, ківі, крем і т.д. Верх торта - шар зефіру - змастіть кремом і красиво прикрасьте. Для прикраси використовуйте тертий шоколад, горіхи, шматочки фруктів, цукати.

Гранатовий чізкейк

Для основи:

2 1/2 чашки крихт від крекерів
2 столові ложки цукру
? чайної ложки меленої кориці
1/2 чашки вершкового масла кімнатної температури

Для начинки:

700г вершкового сиру, кімнатній температурі
400г згущеного молока
? чашки лимонного соку
? чайної ложки ванільного екстракту
Сіль за смаком
3 яйця

Для гранатового соусу:

? склянки цукру
3 столові ложки кукурудзяного крохмалю
2 склянки гранатового соку

Приготування:

1. Змішати крекери, цукор і корицю в невеликій мисці. Додати вершкове масло і добре перемішати. Пальцями розподілити масу по підготовленій формі і поставити в холодильник на 30 хвилин.
2. Розігріти духовку до 150 градусів С.
3. У великій мисці збити вершковий сир в пухнасту піну. Повільно додати згущене молоко. Додати лимонний сік, ванільний екстракт і сіль. Забивати яйця по одному і змішувати на низькій швидкості.
4. Викласти масу на основу. Випікати 45 до 50 хвилин. Охолодити на решітці протягом 10 хвилин.
5. У середній каструлі, змішайте цукор і кукурудзяний крохмаль. Залийте гранатовий сік. Готувати соус на середньому вогні, постійно помішуючи, поки соус не почне густіти. Коли соус почне триматися на спинці дерев'яної ложкі- зняти з вогню і дайте охолонути.
6. Як тільки чізкейк повністю охолоне - залити його 1/3 гранатового соусу і поставте в холодильник на ніч, або принаймні за 2 години до подачі на стіл.

Торт «Делікат» шоколадно-вершковий з апельсинами

Інгредієнти:

(Форми 20 і 22 см в діаметрі)
Зацукровані апельсини
Мигдальний дакуаз
(Форма 20 см в діаметрі)
Солодкі апельсини
2 апельсини
сік? лимона
60 г меду

Крем-брюле:

200 мл молока
125мл вершків (30-35%)
1 стручок ванілі
60 г цукру
1,5 г (? Ч.л.) агар-агару
3 жовтки

Шоколадний мус:

120 г шоколаду (70-75%)
360 мл молока
40 мл вершків (30-35%) + 180 мл вершків (30-35%)
40 г цукру
1,5 г (? Ч.л.) агар-агару
Мигдальний штрейзель
Какао для прикраси

Послідовність дій:

Приготувати Зацукровані апельсини:

Духовку разореть до 150-160 С. 1 апельсин тонко нарізати. Деко застелити кулінарної папером, посипати 75 г цукру, зверху розподілити часточки апельсинів і засипати їх зверху ще 75 г цукру. «Підсмажувати» апельсини 40 хвилин-годину, періодично перевертаючи, до золотисто-карамельного кольору.

Приготувати Мигдальний дакуаз:

2 білки
35 г цукру
60 г мигдального борошна
20 г пшеничного борошна
65 г цукрової пудри

Духовку розігріти до 180 С.

1. Мигдаль змолоти в борошно. З'єднати з просіяними борошном і цукровою пудрою.
2. Збити білки до легкої піни. Поступово ввести цукор і збити до м'яких піків. За допомогою спатули акуратно підмішати сухі інгредієнти.
3. На кулінарної папері намалювати коло діаметром 20 см. Перевернути папір іншою стороною і за допомогою кондитерського мішка розподілити тісто у формі намальованого кола. Випікати 10 хвилин.

Приготувати Солодкі апельсини

1. Апельсини нарізати тонкими кубиками (приблизно 2Х2 см), скласти в каструлю з товстим дном, залити 250 мл води.
Довести до кипіння, потім зменшити вогонь, накрити кришкою і варити не менше години (до м'якості). У міру википання підливати воду. В кінці, коли вода повністю википіла, додати лимонний сік. Перемішати.
2. Злегка розім'яти апельсини товкачем, але так, щоб вони зберегли форму. Додати мед, перемішати.
На цьому етапі взяти форму діаметром 20 см. На дно форми викласти дакуаз. Зверху розподілити апельсинову масу. Прибрати форму в холодильник на 1-2 години або в морозильну камеру на 30-40 хвилин.

Приготувати Крем-брюле:

1. Стручок ванілі розрізати уздовж, вишкребти насіння, покласти всі разом в сотейник, залити молоком і вершками. Поставити сотейник на вогонь, довести до кипіння, прибрати з вогню, накрити кришкою і дати настоятися хвилин 20. Потім прибрати стручок ванілі, нагріти молочно-вершкову суміш (не кип'ятити).
2. Цукор змішати з агар-агаром і додати в гарячу молочну суміш. Довести суміш до кипіння і дати покипіти на невеликому вогні 2-3 хвилини.
3. Помістити жовтки в глибоку жаропрочную чашу. Збиваючи, влити гарячу молочну суміш. Потім перелити молочно-жовткову суміш в сотейник і знову поставити на вогонь. Помішуючи довести суміш до 85 С. Прибрати з вогню. Вилити крем-брюле на апельсини. Прибрати в холодильник на 3 години.

Приготувати Шоколадний мус:

1. Шоколад розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
2. Молоко і 35 мл вершків нагріти в сотейнику. Цукор змішати з агар-агаром і додати в гарячу молочну суміш. Довести до кипіння і кип'ятити 2-3 хвилини.
3. 1/3 молочної суміші вилити в розтоплений шоколад. За допомогою спатули розмішати до однорідності, потім влити ще третина молочної суміші, знову розмішати енергійними рухами спатули. Таким же чином підмішати рідину. Маса повинна бути однорідною і гладкою. Остудити до 35 С.
4. У холодну чашу для збивання вилити 180 мл холодних вершків. Збити до м'яких піків (коли вершки тільки-тільки починають загусати). Акуратно за допомогою спатули ввести вершки в шоколадну масу.
5. Взяти форму 22 см в діаметрі. Дістати «заготовку» з тортом з холодильника, витягнути з форми і помістити її у велику форму. Шоколадний крем вилити зверху. Прибрати в холодильник на 3-4 години.

Приготувати Мигдальний штрейзелем: кубиками холодне масло, борошно, цукор, мигдальна пудра. Перші три інгредієнти в рівній пропорції. Мигдальної пудри трохи менше, можна вполовину менше. Змішати в міксері лопаткою до утворення грудочок або рівномірної крихти.

Перед подачею прикрасити торт порошком какао і штрейзелем. Зверху викласти часточки зацукрованих апельсинів.

Ингредиенты:для теста: 1,5 стакана воды 150 гр сливочного" />

Торт "Дамські пальчики"

Інгредієнти:

для тіста:
1,5 склянки води
150 гр вершкового масла
1,5 склянки борошна
6 яєць

для крему:
2 склянки сметани 25% жирності
1 склянка цукру

Приготування:

1. тісто: поставити на вогонь каструлю з водою, додати масло. Коли вода закипить, всипати борошно, прибрати з плити і добре розмішати масу. Тісто трохи охолодити і вбити по одному яйця, ретельно розмішуючи. Тісто вимісити до глянцевого блиску і однорідності. Заварне тісто перекласти в кондитерський мішок і видавлювати на деко, вистелений папером, довгасті "пальчики" довжиною 4-5 см. Випікати в духовці, розігрітій до 170С до золотистого кольору.
2. крем: збити холодну сметану з цукром до пишного крему.
3. збірка: готові та остиглі "пальчики" вмочити в крем і викласти в блюдо у вигляді гірки. Поставити в холодильник на 12 годин. Готовий торт посипати тертим шоколадом.

Кавовий торт з корицею

Для бісквіта:
масло вершкове 100 грам
яйце 2 штуки
цукор 100 грам
ваніль 1 чайна ложка
сіль 1 щіпка
кави еспресо 100 мілілітрів
борошна пшеничного 100 грам
какао-порошку 20 грам
розпушувач 1,5 чайні ложки
горіхи (будь-які), приблизно жменю

Для просочення коржів:
кави еспресо приблизно 1 чашка
2-3 ст. л. коньяку або віскі

Для прикраси:
Збиті вершки або вершки з кокосового молока (для цього потрібно 2 банки кокосового молока)
Журавлина (свіжа або зацукровані)
Гранатові зерна
Горіхи, які Вам більше подобаються
Невеликі листочки м'яти для декору

Готуємо Бісквіт:

1. Розм'якшене масло зіб'ємо із цукром (залишити дві столові ложки цукру для білків). 2. По одному, продовжуючи збивати, додамо жовтки.
3. Далі введіть ваніль і холодну каву.
4. Борошно просіяти, змішати з какао, сіллю і розпушувачем, акуратно додати в олійно-кавову суміш. Вмішати горіхи.
5. Білки збити до м'яких піків, додати цукор, збивати до пружних піків.
6. Обережно, зверху вниз, вмішати білки в тісто.
7. Тісто вилити у форму, заздалегідь змащену маслом і прокладену пекарської папером, пекти в розігрітій до 170С ° C духовці 25-30 хвилин.
8. Вийняти, остудити.
9. Остиглий бісквіт покладіть назад у форму (илина тарілку, якщо використовували кільце для торта), наколоти паличкою в кількох місцях, і як слід просочіть солодким кави (можна додамо в просочення дві столові ложки віскі).

Крем:
Зі збитими вершками і так все ясно: найпростіше їх купити вже готовими. А ось, як бути з вершками з кокосового молока? Дуже просто:

1. Залиште 2 банки кокосового молока на ніч у холодильнику (не в морозилці!)
2. Вранці акуратно дістаньте банки і не збовтуючи відкрийте. Ви побачите таку картину: зверху молоко буде покрито кокосовим маслом (всього приблизно півбанки).
3. Дуже акуратно витягніть це масло (воно то нам і треба). Помістіть його в холодну чашу (можна занурити її в кубики льоду) і гарненько збийте з цукром (його додайте за смаком). Якщо збивати важко, додайте крапельку води.

Ось і все. Залишилося тільки намазати вершки на торт і посипати його зверху ягодами, гранатом і горіхами.

Суперлегкий лимонний торт

Інгредієнти:

печиво (сухе, типу бісквітного або галетного, форма за бажанням), досить велика кількість
1 банка згущеного молока
така ж кількість концентрованого молока (1 банка) або вершків
1 великий лимон або 2 маленьких
Ще: разьемний форма і папір для випічки, фольга або плівка (опціонально)

Важливий момент! Крем спочатку рідкий, якщо ви не впевнені в герметичності разьемний форми, покладіть папір, плівку або фольгу. Вийдуть нерівні краї, але їх можна спокійно потім надати красиву форму. Якщо не хочете возиться з папером і т.п. зробіть за принципом тірамісу (рідких десертів) в глибокій формі.

Приготування:

1. Видавити лимонний сік.
2. Змішати два види молока (або згущене молоко і вершки).
3. Додати лимонний сік. Не лякайтеся, молоко почне сворачіватся.
4. Віночком збиваємо до однорідної консистенції, крем навіть трохи загусне, але по колишньому буде рідкий.
5. Викладаємо шарами в у форму: шар печива, щедрий шар крему, знову печиво і крем ... і т.п. поки не закінчиться крем. Верхній шар крем.
6. Ставимо в холодильник на ніч. Для подачі акуратно знімаємо папір і надаємо красиву форму.

Для печенья(Gingersnap): Масло - 90 г Мука - 130" />

Порційний чізкейк без випічки "Аромат різдва"

Для печива (Gingersnap):
Масло - 90 г
Борошно - 130 г
Патока (меляса) - 40 мл
Цукор - 70 г
Розпушувач - 1/2 ч л
Яйце -1 маленьке (або половина великого)
Імбир мелений -1 ч л
Кориця і гвоздика по 1/2 ч л
Цукор для обвалювання

Для сирного шару:
Сир протертий -150 г
Йогурт (нейтральний) - 100 мл
Желатин - 1-2 листочка
Цукрова пудра - 2 ст л
Мандариновий сік - 30 мл
1 мандарин нарізаний на шматочки

Спосіб приготування:

1. Для печива збити масло з цукром до пишноти.
2. Додати яйце і патоку, знову збити.
3. Всипати борошно з розпушувачем і спеції.
4. Замісити тісто і відправити в холодильник мінімум на 30 хвилин (тісто м'яке і липке).
5. Після скачати кульки діаметром 3 см і обваляти кожен в цукрі.
6. Розкласти на деко далеко один від одного кожен злегка придавити дном склянки.
7. Пекти при 200 С близько 10 хвилин, остудити.
8. У кожну баночку (стакан) накришити по 1 печінкою і злегка утрамбувати.

Для сирного шару
9. Замочити желатин у воді на 5 хвилин, віджати і підігріти до розчинення.
10. Збити сир з йогуртом, соком і цукром.
11. Додати желатин і шматочки мандарина битро розмішати.
12. Викласти поверх печива і відправити в холодильник мінімум на 2 години.

Шоколадний бісквіт з кремом і фісташками

Інгредієнти:

Для крему:
Вершки - 300 мл
Какао-порошок (гіркий) - 30 г
Шоколад (подрібнений гіркий) - 300 г

Для прикраси:
Шоколад (чорний подрібнений) - 140 г
Молоко - 100 мл
Цукрова пудра - 50 г
Фісташки (несолоним) - 50 г

Для сиропу:
Цукор - 100 г
Коньяк - 1 ст.л.

Для бісквіта:
Борошно пшеничне - 75 г
Какао-порошок (гіркий) - 20 г
Яєчний жовток - 4 шт
Яєчний білок - 4 шт
Цукор - 110 г
Сіль

Опис:

1. Крем: кип'ятіть вершки 2 хвилини, додайте какао, шоколад, перемішайте до однорідної маси і поставте охолоджуватися.
2. Бісквіт: у форму для випічки (30х40 см) покладіть лист пергаменту. Розітріть дочиста 4 жовтки з 50 г цукру. Додайте борошно і какао, а потім один білок. Білки, що залишилися посоліть і збивайте. Коли почнуть густіти, додайте трохи цукру і продовжуйте збивати в щільну піну, поступово всипаючи весь цукор. Акуратно влийте білки в тісто і перемішайте. Отриману масу викладіть на пергамент, сформувавши квадрат 30х30 см завтовшки 1 см. Випікайте 10-15 хвилин при 220 ° С. Готовий бісквіт остудіть і звільніть від паперу (якщо не відстає, обережно намочіть папір пензликом).
3. Сироп: 100 мл води з цукром кип'ятіть 2 хвилини, дайте охолонути і додайте коньяк.
4. Збірка торта: розріжте бісквіт на 3 рівні частини (30х10 см). За допомогою пензлика просочіть їх сиропом, а потім намажте кожну сантиметровим шаром крему. Покладіть шари один на інший і поставте на кілька годин у холодильник. Дістаньте застиглий торт, поверніть його торцем до себе і розріжте по діагоналі (щоб різати було легше, змочіть ніж теплою водою). Отримані два трикутних бруска поставте на вузьку сторону (бісквітні шари будуть розташовані вертикально) і склейте будиночком за допомогою крему. Піраміда готова. Густо змастіть її кремом з усіх боків і поставте ще на годину в холодильник, щоб шоколад як слід застиг.
5. Прикраса: закип'ятіть молоко з цукром, додайте шоколад і перемішайте до однорідної маси. Остудіть, а коли суміш загусне, полийте нею торт і прикрасьте його фісташками.

Різдвяний бриту - торт

Склад:

Тісто:
125 г вершкового масла (кімнатної температури)
2 жовтки
90 г борошна
100 мл молока
85 г цукру
2 ч. Л. розпушувача
0, 5 ч. Л. кориці
0, 5 ч. Л. імбиру

Безе:
2 білки
125 г цукру
1 ч. Л. ванільного цукру
0, 5 ч. Л. кориці
2 - 3 ст. л. мигдальних пелюсток

Крем:
200 мл жирних вершків
200 г сиру
150 г брусниці
100 мл брусничного варення
1 щіпка кориці

1. Вершкове масло збиваємо з цукром. Продовжуючи збивати, додаємо по одному жовтки. В окремій ємності змішуємо борошно, корицю, розпушувач і імбир. По черзі з молоком додаємо суміш до масляної частини.
2. Викладаємо тісто у змащену вершковим маслом форму. Білки збиваємо в міцну піну, поступово додаємо цукор і корицю. Викладаємо безе НЕ тісто і розрівнюємо його. Посипаємо мигдальними пелюстками і відправляємо в розігріту до 175 градусів духовку на 20 хвилин. Готовий корж даємо повністю охолонути і розрізаємо на 2 частини (вздовж) так, щоб вийшло дві однакові частини з безе.
3. Для приготування крему вершки збиваємо в пишну піну, додаємо сир, брусницю, брусничне варення і корицю, перемішуємо. На нижній бісквіт викладаємо весь крем, накриваємо другим коржем, посипаємо цукровою пудрою і прикрашаємо ягодами брусниці. Розрізаємо торт на квадратики і можна подавати.