Рецепти заготовки обліпихи на зиму

Правду кажуть: хто не вірить, що золото росте на деревах, той просто не бачив обліпиху восени. Промениста сонячна ягода, посипані довгі гілки тендітних на вид дерев і чагарників, не залишає ні краплі сумнівів: народжена вона на радість і здоров'я.

Природа вклала в кожну золоту крапельку-ягідку стільки вітамінів і корисних речовин, що з оздоровчого впливу обліпиха давно зайняла своє «золоте» місце на п'єдесталі всесвітнього цілющого пошани. Якщо обліпиха вже підморгує вам своїм помаранчевим оком - пора, пора відкривати особисті філії природного аптеки, поповнюючи запаси вітамінних компотів, соків і варення!

Якщо у вас обліпихи багато - потрібно обов'язково постаратися зберегти хоча б частину її в натуральному вигляді і приготувати якомога більше усіляких заготовок - все-таки корисне різноманітність завжди краще, ніж одноманітність - навіть корисне) А якщо ягід небагато - в нашій добірці напевно знайдеться то , що вам найбільше сподобається.

Як можна зберігати ягоди обліпихи

Ягоди обліпихи дуже корисно зберегти в натуральному вигляді, вони прекрасно збережуть свої цілющі властивості і всі вітаміни. Це можна зробити декількома способами.

На холоді

Зрізані гілочки обліпихи з ягодами просто підвісити або розкласти в один шар в приміщенні з температурою від 0 до + 4 ° С. В таких умовах обліпиха може зберігатися до весни. Спосіб дуже зручний тим, що не вимагає часу на переробку, а результат - відмінний.

У цукрі

Відмінно зберігаються ягоди обліпихи, засипані цукром у пропорції 1: 1. Тримати їх потрібно в холодильнику, при температурі + 4 ° C. Взимку ягоди використовують для приготування компотів, морсів і напоїв.

Сире варення

«Сире» варення - один з найбільш щадних для вітамінного складу способів заготовки. Сире - значить, не піддаються термічній обробці (його ще називають «холодним»).

Рецепт «сирого» варення

Обліпиха ягоди - 1 кг
Цукор - 1,300 г

Промиті і підсушені (на серветці, рушник) ягоди перемішати з рівною кількістю (за вагою) цукру і укласти в простерилізовані банки на 3/4 об'єму. Зверху ягід до самого краю банки насипати цукор, що залишився, закрити кришкою і поставити на холод. Така заготовка буде зберігатися в холодильнику більше року. Поступово весь цукор розчиниться, а варення збереже всі цілющі властивості і красиву оранжеве забарвлення свіжих ягід.

Протерта обліпиха

Рецепт «Обліпиха, перетерта з цукром»

Обліпиха ягоди - 1 кг
Цукор - 1,0-1,5 кг

Стиглі промиті і висушені ягоди перемішати з цукром і потовкти (розтерти) дерев'яним товкачем. Отриману обліпихової-цукрову масу укласти в підготовлені банки, накрити зверху папером, а поверх паперу притиснути кришками. Зберігати в холодильнику або в погребі.

Обліпиху можна протерти і з іншими компонентами - наприклад, з яблуками або з глодом. Тоді після відварювання яблук (бланшировки ягід глоду) їх перетирають і змішують з перетерті ягодами обліпихи. Такі заготовки необхідно пастеризувати протягом 20 хвилин (для банок 0.5 л) і 25-30 хв (для банок 1 л), щоб вони зберігалися довго.

Рецепт обліпихи, протертої з яблуками

Обліпиха перетерта - 1кг
Яблука перетерті - 0.4 кг
Цукор - 0.6-0.7 кг

Рецепт обліпихи, протертої з ягодами глоду

Обліпиха протерта - 1 кг
Глід протертий - 0.6 кг
Цукор - 0.5 кг

Сік

Сік з ягід обліпихи готують прямим пресуванням размельченниє ягід або пропускаючи їх через соковижималку. В залежності від уподобань, його можна зробити з м'якоттю або без м'якоті, з цукром і без цукру.

Cостав обліпихової соку - це ціла комора здоров'я. Він включає багато цінних ненасичених жирних кислот, більше 10 вітамінів, 15 важливих мікроелементів, і при всьому тому його калорійність зовсім невелика - 52 ккал. От скажіть, кому не потрібен такий цілющий напій? Та до того ж, приготування соку з обліпихи - не така вже й складна процедура.

Рецепт 1: «Сік без цукру»

Обліпиха ягоди - 1 кг
Вoда - 0.35 л

Подрібнити або протерти ягоди обліпихи і добре віджати. Отриманий сік поставити на холод, а отжимки ще раз розім'яти (подрібнити), додати теплої (+ 40 ° С) води з розрахунку 1/3 маси вичавок, перемішати, настояти протягом 20-30 хвилин і заново все віджати. Можна повторити цю процедуру 2-3 рази.

Весь отриманий сік процідити через подвійний шар марлі, нагріти до + 75 ° С і, ще раз процідивши в гарячому стані, розлити в банки і поставити на пастеризацію (+ 85 ° С). Банки 0,5 л пастеризують 15 хвилин, банки 1 л - 20 хвилин, після чого відразу закатують.

Рецепт 2: «Сік без цукру»
Ягоди обліпихи пропускають через соковижималку, пастеризують при + 85 ° С (як в рецепті 1) і відразу закочують

Рецепт 3: «Сік обліпихи з цукром»
Віджати сік з ягід (за рецептом 1 або рецептом 2), додати гарячий цукровий сироп у співвідношенні 60% соку на 40% сиропу, пастеризувати і відразу закатати.

Сироп: 1 л води і 0,4 кг цукру

Рецепт 4: «Сік з м'якоттю»

Обліпиха протерта - 5,5 кг
Цукор - 1,5 кг
Вода - 2 л

Ягоди обліпихи промити, бланшувати в в киплячій воді 2-3 хвилини, протерти через сито (з нержавійки або волосяне), додати гарячий цукровий сироп, розлити по банках, пастеризувати і відразу ж закатати.

Купажування

При бажанні можна додати до обліпихової соку інший ягідний сік - ожини, аронії, ірги, чорниці. Пропорції - за смаком, бажанням, можливостям. Цукор - теж за смаком. Суміш соків залити в стерилізовані банки, пастеризувати 10 хвилин (1 л) 17-20 хвилин (2 л), 25 хвилин (3 л банки).

Пюре

Пюре - та сама заготівля, яка робиться порівняно легко, зате взимку чудово використовується для приготування чаю, соусів або просто в якості вітамінної добавки.

Рецепт 1: «Пюре з обліпихи»

Обліпиха ягоди - 1 кг
Цукор - 600-800 г
Вода - 100 мл

До ягід додати воду (з розрахунку в 10 разів менше, ніж маса ягід), прогріти до + 60 ° С і протерти через сито. Додати цукор, перемішати, прогріти при температурі + 90 ° С протягом 5 хвилин, швидко закласти в стерилізовані і прогріті банки і закатати.

Рецепт 2: «Обліпихова пюре»

Обліпиха протерта - 1 кг
Цукор - 0.8-1.0 кг

Вимиті і висушені ягоди протерти через сито, додати цукор, перемішати, прогріти до + 70 ° С, розкласти в прогріті стерилізовані банки, пастеризувати 20 хвилин (0,5 л) або 25-30 хвилин (1 л) і відразу закатати.

Варення, джем

Варення

Варення з обліпихи - смачний і дуже корисний продукт. Готове варення має приємний ананасовий запах, красивий помаранчевий колір і оригінальний смак. Варіантів його приготування декілька - з перетиранням ягід і без, з пастеризацією і без неї.

Рецепт 1

Обліпиха ягоди - 1 кг
Цукор - 1,2 кг

Трохи недозрілі ягоди промити, пересипати цукром і витримати 5-6 годин в прохолодному приміщенні. Що пустила сік обліпиху поставити на плиту і варити після закипання в один прийом до готовності, знімаючи піну. Розкласти в підготовлені банки і відразу герметично закупорена.

Рецепт 2

Обліпиха ягоди - 1 кг
Цукор - 1,5 кг
Вода - 0,5 л

Стиглі ягоди промити і висушити. Приготувати сироп. Відразу ж, поки сироп гарячий, висипати в нього ягоди і залишити на 4 години, щоб вони настоялися. Злити отриманий сироп і протягом 10 хвилин кип'ятити її. Поки він не охолов, покласти в нього ягоди і варити до готовності (ягоди стануть майже прозорими). Готове варення швидко розлити по гарячих стерилізованим банкам і закатати.

Варення з обліпихи можна зробити і в домашньої хлібопічки. Досить попередньо розчинити цукор (на повільному вогні або залишивши на 5-6 годин пересипати цукром ягоду, щоб пустила сік) і відправити в хлібопіч на режим «Варення». Можна додати в обліпихова масу додатковий інгредієнт - наприклад, лимонний сік.

Джем

Дуже смачний джем з обліпихи. Його можна подати до чаю як самостійне частування або до випічки, запіканок і тостів.

Рецепт джему «Янтарний»

Обліпиха -1 кг
Цукор - 0,8 кг
Яблучний сік з м'якоттю - 200 г

Ягоди промити, пробланшировать в киплячій воді 2-3 хвилини і, коли ягоди охолонуть, перетерти їх через дрібне сито. У обліпихову пюре додати цукор і залишити на 2 години для желирования. Додати в пюре яблучний сік з м'якоттю, перемішати і варити при безперервному помішуванні, не доводячи до кипіння, 15 20 хвилин.
Розкласти джем в гарячі банки, помістити в воду, нагріту до + 80 ° С і пастеризувати: банки 0,5 л - 15 хвилин, банки 1 л - 20 хвилин. Відразу після пастеризації банки закатати. Зберігати джем в темному прохолодному місці.

Джем з обліпихи придбає зовсім інше «звучання», якщо в процесі варіння ягідного пюре (без яблучного соку) на 2-3 хвилини опустити в нього 4-5 листочків м'яти або вже наприкінці варіння додати 3-4 столові ложки лимонного соку.

Компот

У ягодах обліпихи (як і в її корі) міститься серотонін, званий «гормоном щастя». Ви тільки уявіть собі, який чудовий подарунок зробите своїй родині, «накатавши» на зиму компотів радості! Вони і вітамінами підтримають організм у зимовий час, і оптимізму додадуть.

Компот «Вересневий»

Обліпиха ягоди - 1 кг
Цукор - 1 кг
Вода - 1,2 л

Трохи недозрілі ягоди промити, обсушити, засипати в стерилізовані підігріті банки, залити гарячим цукровим сиропом і поставити на пастеризацію при температурі + 90 ° С: банки 0,5 л - на 10-12 хвилин, 1 л - на 15-17 хвилин.

Компот «Концентрований»

Сироп: на 1 л води - 0,4 кг цукру.

Промиті ягоди обліпихи укласти в банки до плічок, залити гарячим цукровим сиропом і пастеризувати (так само, як як компот «Вересневий»)