Дерев'яні кухонні дошки виявилися не так вже небезпечні

Думка про те, що обробляти м'ясо на дерев'яній дошці дуже небезпечно, поділяють не всі фахівці. Недавнє дослідження, проведене на базі лабораторії безпеки харчових продуктів Університету Каліфорнії, показало, що насправді немає особливої різниці, з якого матеріалу зроблена обробна дошка.

Дерев'яні кухонні дошки виявилися не так вже небезпечні: Підвищений ризик небезпеки для здоров'я через використання дерев'яних дощок, як вважалося раніше, був пов'язаний з фактурою дерева. Фахівці вказували на

Підвищений ризик небезпеки для здоров'я через використання дерев'яних дощок, як вважалося раніше, був пов'язаний з фактурою дерева. Фахівці вказували на те, що на дереві залишаються більш глибокі сліди від ножа, куди можуть потрапляти фрагменти сирого м'яса, а разом з ними і бактерії. Така дошка, на їхню думку, могла швидко стати джерелом бактеріологічної небезпеки в будинку.

Дослідження, яке курирував доктор Дін Клайвер, показало, що особлива небезпека дерев'яних дощок для оброблення м'яса - це перебільшення. Регулярне миття дерев'яних дощок досить надійний спосіб убезпечити себе, вважає експерт.
«Так, дійсно, в дерев'яних зразках були знайдені живі бактерії, однак вони не здатні розмножуватися, мабуть, умови для цього все-таки не самі відповідні», - висловився автор проекту з приводу підвищеного ризику використання дерев'яних дощок для м'яса.

За словами дослідника, обсіменіння бактеріями дерев'яних та полімерних дощок при використанні гострих ножів стає приблизно однаковою. Стверджувати, що одні дошки краще, а інші гірше, неправильно. А ось дошки з бактерицидним покриттям фахівець сприймає скептично. На думку Клайвера, з антибактеріального матеріалу доведеться робити всю дошку цілком, тільки в цьому випадку вона виправдає своє звання «бактерицидної».


Увага, тільки СЬОГОДНІ!