Хліб з волоськими горіхами

Зараз саме час розкрити невеликий секрет природи, оскільки осінь дозволяє нам розкуштувати різноманіття її плодів. В першу чергу це волоські горіхи.

Хліб з волоськими горіхами:

На мій погляд, тільки в двох місцях у світі зростає кращий волоський горіх: в Греноблі, Франція, і в Каліфорнії. У цих регіонах волоський горіх має особливий збалансований смак за рахунок клімату і грунту. Багатий круглястий смак залишає солодке і земельне післясмак, що робить волоський горіх відмінною складовою хліба, а також іншої випічки і навіть соусу для пасти.

Сьогодні я ділюся з вами рецептом хліба з волоськими горіхами. Хочу зазначити, що випічка вимагає особливої уваги до дотримання всіх кроків у приготуванні. Тому просто дотримуйтесь вказівок і не забувайте отримувати задоволення!

Час приготування: приблизно 1:00
Підготовка: 20 хвилин
Приготування: 45 хвилин

Інгредієнти:

- 350 гр. непросіяного борошна
- 200 гр. звичайної білої муки, плюс трохи для посипання
- 7 гр. швидкорозчинних дріжджів
- 1,5 ч.л. солі
- 1 ч.л. цукру
- 1 ст.л. масла волоського горіха
- 150 гр. волоських горіхів, недбало порубаних

Спосіб приготування:

Перемішайте перші п'ять інгредієнтів разом у великій мисці, роблячи поглиблення посередині. У це поглиблення налийте 360 мл ледь теплої води і масло волоського горіха. Поступово додавайте по 100 мл води, поки тісто не набуде форму.

Перекладіть тісто на поверхню, злегка посипану борошном, і замішують протягом 5-8 хвилин, поки воно не стане однорідним і еластичним. Сформуйте з нього кулю.

Змастіть стінки сухою чистою миски маслом, покладіть туди тісто і накрийте плівкою. Залиште в теплому місці, щоб воно піднялося.

У цей час злегка посипте борошном деко великий для запікання.

Як тільки тісто підніметься, знову почніть його замішувати протягом буквально однієї хвилини.

Сформуйте з тіста прямокутник і посипте волоськими горіхами. Потім знову його замісіть протягом декількох хвилин, поки не відчуєте, що горіхи рівномірно розподілені.

Розріжте тісто навпіл і скачайте з кожної половини кулю.

Перекладіть на деко і трохи стисніть кожну кулю. Накрийте рушником і залиште підніматися протягом 15 хвилин. У цей час розігрійте духовку до 220 градусів.

Злегка посипте борошном тісто, потім зробіть перехресний розріз глибиною 5 мм на верхівці кожного кулі.

Запікайте протягом 10 хвилин. Зменшіть температуру до 190 градусів і продовжуйте запікати протягом 25-35 хвилин.

Залиште хліб остигати.

Смачного!

Мішель Ломбардії

***

Мішель Ломбарді народився на півдні Франції в італійській родині. Секрети домашньої кухні йому відкрила його мама Сесілія, якої він досі за це вдячний. Потім послідувала кар'єра в провідних ресторанах Лондона, Мілана і Торонто та вищі оцінки майстерності, в тому числі нагорода «Кращий ресторан Торонто». Мішелю Ломбарді належав також ресторан виїзного обслуговування знімальних майданчиків, а з ним і честь готувати страви для зірок світового кіно і сцени: Демі Мур, Брюса Вілліса, Сильвестра Сталлоне та інших.

Ще більше рецептів від шеф-кухаря Мішеля читайте ТУТ.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!