Особливий вечерю для двох від jamie magazine

Чуєте «романтичну вечерю» і уявляєте полуницю, вершки і шампанське? Кулінарний журнал Джеймі Олівера Jamie і редакція Еви.Ру йдуть від шаблонів і пропонують свої рішення для вечері на двох. Звичайно, тут є шоколад і навіть морепродукти для тих, хто вірить в афродизіаки, але в банальності ці рецепти точно не звинуватиш!

Паста з гарбузом

На 2 порції. Зваріть 180-200 г пасти, дотримуючись інструкції на упаковці. Викладіть в кухонний комбайн 150 г запеченої гарбуза з дрібкою кориці і дрібкою перцю чилі в пластівцях, додайте трохи води, в якій варилася паста, і подрібніть в однорідне пюре. Пасту відкиньте на друшляк (трохи води збережіть) і змішайте з гарбузовим пюре. Додайте 1-2 ст. л. сметани і трохи розбавте соус водою з-під пасти. Подавайте, присипавши тертим пармезаном, хрусткою панчеттою і свіжим перцем чилі.

Хрусткий горіховий пиріг зі шпинатом (на 4 порції)

• 50 г кедрових горішків + ще трохи для прикраси
• 50 г насіння льону
• 50 г очищених насіннячок соняшнику
• 100 г несолодкого каштанового пюре
• 50 г безглютенового вегетаріанського жиру для випічки
• 1 ст. л. кленового сиропу
• безглютеновая борошно на підпис

Начинка зі шпинату

• 2 ст. л. ріпакової олії
• 300 г печериць, нарізати скибочками
• 260 г молодого дрібного шпинату, або рубленого замороженого
• 1 ч. Л. крупно меленого чорного перцю
• 1 стигле авокадо
• 100 г тофу
• щіпка меленого мускатного горіха
• трохи лимонного соку
• 1/4 солодкої картоплини
• оливкова олія

1. Розігрійте духовку до 180 ° С. Насипте в деко горіхи і насіннячка і підрум'янюємо в духовці 5-6 хвилин. Перекладіть в кухонний комбайн разом з каштановим пюре, жиром і кленовим сиропом. Вимішуйте тісто, поки воно не збереться в кулю. Спочатку маса буде в'язкою і липкою, тому час від часу вимикайте комбайн, збирайте все, що налипнуло на стінки чаші, і продовжуйте вимішувати.

2. Постеліть великий аркуш пергаменту на стіл і викладіть на нього тісто. Гарненько присипте руки і качалку безглютенової борошном і розкачайте тісто в пласт товщиною менше 5 мм.

3. Якщо ви будете робити тарталетки, змастіть маслом і присипте борошном чотири круглі форми зі знімним дном діаметром 10 см і виріжте з тіста кола за розміром форм. Якщо робите один великий тарт, просто розкачайте тісто за формою дека і перекладіть в нього за допомогою лопатки. Проколіть тісто виделкою в декількох місцях, накрийте пергаментом і насипте зверху боби або рис. Підсушуйте в духовці 12-15 хвилин. Потім дістаньте і залиште тісто вичахати на листі, духовку не вимикайте.

4. Тим часом приготуйте начинку. Для цього розігрійте 1 ст. л. ріпакової олії в сковороді на середньому вогні і обсмажуйте на ньому гриби 6-8 хвилин до золотистого кольору. Вийміть з сковороди і відставте убік.

5. Влийте масло, що залишилося в ту ж сковороду і млоїте на ньому свіжий шпинат до м'якості (або прогрійте заморожений) разом з перцем. Подрібніть в кухонному комбайні шпинат з авокадо, тофу, мускатним горіхом і соком лимона в однорідну масу.

6. наструганного солодка картопля тонкими пелюстками з допомогою Овочечистка або терки-мандоліни. Розігрійте трохи оливкового масла в невеликій сковороді на сильному вогні і обсмажуйте на ньому картопля 4-5 хвилин, періодично помішуючи, до хрускоту.

7. На остигле тісто нанесіть начинку зі шпинату, зверху викладіть гриби, прикрасьте пелюстками картоплі та обсмаженими кедровими горішками. Подавайте пиріг теплим або остиглим до кімнатної температури.

Устриці по-кантонськи (на 4 порції)

• 16 великих устриць, не відкривати раковини
• гілочки кінзи для подачі

Імбирний соус із зеленою цибулею

• 3 ст. л. дрібно рубаного зеленого лука
• 1 ст. л. жовтого рисового вина або сухого хересу
• 1 ст. л. легкого соєвого соусу
• 1 ст. л. дрібно рубаного імбиру
• 2 ч. Л. дрібно рубаного часнику
• 2 ч. Л. темного соєвого соусу
• 1 ч. Л. соусу чілі з бобами
• 2 червоних перцю чилі, насіння видалити, стручки порубати
• 3 ст. л. арахісового масла

1. Устриці зачистите і розкладіть на дві жароміцні тарілки. Готуйте їх по черзі в два заходи. У сковороду або вок налийте воду приблизно на 5 см, підготуйте бамбукову шкатулку для приготування на пару або решітку. Доведіть воду до кипіння на сильному вогні. Поставте одну тарілку з устрицями на решітку або викладіть устриці в шкатулку. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь до тихого і готуйте молюсків 5 хвилин - раковини повинні трохи відкритися.

2. Тим часом змішайте всі інгредієнти для соусу, крім масла, в жароміцної мисці. Розжарити вок або звичайну велику сковороду на сильному вогні. Влийте масло і розігрійте, поки воно мало не задимиться, перелийте в соус.

3. Зніміть першу порцію устриць з пароварки. Швидко перемішайте соус. Акуратно зніміть верхні стулки раковин і збризніть кожну устрицю соусом. Прикрасьте кінзою і відразу подавайте. Тим часом поставте готуватися другу порцію устриць.

Шоколадно-м'ятні тістечка (Кількість: близько 40 тістечок)

• 110 г м'якого вершкового масла + ще трохи для змазування дека
• 100 г дрібного цукру
• 1 яйце, збити
• 1 ч. Л. ванільного екстракту
• 150 г борошна
• 30 г какао-порошку
• цукрова пудра для посипання

Меренга з м'ятним смаком

• 275 г дрібного цукру
• 4 яєчні білки
• 1 ч. Л. лимонного соку
• пара крапель екстракту перцевої м'яти

Шоколадна глазур

• 100 г темного шоколаду (70% какао), розламати на шматочки
• 1 ст. л. рослинного масла

1. Збийте вершкове масло з цукром дочиста. Не перестаючи збивати, введіть половину маси збитого яйця (це все, що вам знадобиться) і ванільний екстракт, потім умішайте борошно і какао. Перемішайте до однорідності. Розділіть тісто на дві частини, скачайте їх в кулі, оберніть плівкою і приберіть в холодильник на пару годин, щоб тісто стало щільніше.

2. Розігрійте духовку до 180 ° С, змастіть деко олією і застеліть пергаментом. Присипте робочу поверхню цукровою пудрою і розкачайте на ній половину тіста до товщини 5 мм. Виріжте з тіста кола діаметром 5 см за допомогою склянки чи форми (обрізки знову розкачайте і виріжте ще більше кіл). Перекладіть основи з тіста на пергамент і випікайте 10 хвилин. Потім залиште на 10 хвилин трохи охолонути, перекладіть на решітку і повністю остудіть. Таким же чином вступите з другою половиною тіста.

3. Для м'ятною меренги з'єднайте у великій жароміцної мисці цукор, білки, лимонний сік і 1,5 ст. л. води. Збивайте міксером близько хвилини, щоб маса трохи піднялася. Поставте миску на водяну баню (вода повинна ледве кипіти) і продовжуйте збивати на високій швидкості 10-12 хвилин в міцну піну. Зніміть, додайте пару крапель м'ятного екстракту і збивайте ще 2 хвилини, поки меренга знову не загусне.

4. Викладіть білкову масу в кондитерський мішок з насадкою діаметром 1 см і видавіть трохи меренги на кожне печиво, рухаючись від країв до центру по спіралі. Меренга повинна лягти акуратною пірамідкою висотою 3-4 см. Перекладіть печива з меренгою на деко і приберіть в холодильник. Нехай меренга трохи схопиться, поки ви будете готувати шоколадну глазур.

5. Складіть шматочки шоколаду в невеликий жароміцний миску, додайте олію і розтопіть на водяній бані, помішуючи, в гладеньку однорідну масу. Перелийте в невелику глибоку миску і залиште охолонути при кімнатній температурі приблизно на 10 хвилин.

6. Дістаньте заготовки тістечок з холодильника і, взявшись рукою за основу з печива, занурте меренгу в розтоплений шоколад. Повертите меренгу з боку в бік, щоб шоколад розподілився рівномірно. Можна викласти печива і на решітку, вниз підкласти пергамент, а потім полити їх шоколадом. Приберіть тістечка на пару годин в холодильник, щоб глазур застигла.

Гарячий шоколад з горіховим лікером і бренді (на 8 порцій)

Закип'ятіть в сотейнику 500 мл молока жирністю 3%. Додайте 500 мл нежирного молока (1%), по 200 мл Франжеліко і бренді, 140 г тертого шоколаду і 2 ст. л. какао-порошку. Прогрійте, інтенсивно помішуючи, до повного розчинення шоколаду. Додайте трохи цукру за смаком і відразу подавайте.

Флорентінкі з апельсинами і меренгою (на 20-25 печива)

• 4 ячних білка
• 100 г цукрової пудри
• 3 апельсина
• 250 г пелюсток або крупно рубаного мигдалю
• шматочок вершкового масла, щоб змастити деко (за бажанням)
• 8 г желатину в пластинках
• 150 цукру
• 1 стручок ванілі або 1/2 пакетика ванільного цукру
• цукрова пудра для прикраси

1. Білки злийте в одну миску і розділіть на дві рівні частини. Одну частину з'єднайте з цукровою пудрою і злегка збийте вінчиком. Додайте туди дрібно терту цедру двох апельсинів і мигдаль. Все перемішайте лопаткою.
2. Деко застеліть пергаментом або змастіть вершковим маслом. За допомогою ложки викладіть тісто на деко невеликими гуртками на відстані 3-4 см один від одного. Випікайте в розігрітій до 150 ° С духовці 20-25 хвилин. Дістаньте печиво і остудіть.

3. Очистіть всі апельсини до м'якоті і виріжте часточки без плівок. З того, що залишиться, вичавіть сік - повинно вийти 75-100 мл. Часточки наріжте шматочками, намагаючись не роздавити.

4. Желатин замочити в холодній воді на 10-15 хвилин.

5. У невеликому сотейнику змішайте цукор з апельсиновим соком і варіть на сильному вогні 6-8 хвилин до консистенції густого сиропу. Якщо у вас є термометр, перевірте, щоб температура сиропу була приблизно 120 ° С. Зніміть з вогню і залиште на 4-5 хвилин, щоб сироп трохи охолов.

6. Стручок ванілі, якщо використовуєте, розріжте уздовж навпіл і вишкребіть ножем насіння. Збийте міксером білки, що залишилися разом з насінням ванілі (ванільним цукром) в пишну міцну піну. Потім зменшіть швидкість міксера і влийте злегка остиглий, але все ще теплий сироп.

7. Додайте в збиту білкову масу желатин. Збільште швидкість міксера до максимуму і збивайте меренгу ще 5-6 хвилин. В кінці додайте нарізану м'якоть апельсинів, перемішайте. Меренга повинна вийти блискучою, гладкою і пружною.

8. Меренгу з апельсинами розкладіть на половину мигдальних печив, накрийте зверху залишилися печивом і злегка натисніть, щоб закріпити форму. Присипте цукровою пудрою і залиште на 15 хвилин, щоб меренга застигла.