Готуємо до різдва і нового року - качка по-пекінськи

Качка по-пекінськи готується не зовсім звичним для нас способом. Ми, звичайно, страви з птиці готуємо фаршированими або запеченими. Рецепт ж качки по-пекінськи відрізняється від звичних нам страв маринадом, яким натирається птах.

Готуємо до Різдва і Нового року - качка по-пекінськи: Потрібно мати на увазі, що справжній рецепт качки по-пекінськи відтворити будинку практично неможливо, так як качка по-пекінськи повинна дбати, як

Потрібно мати на увазі, що справжній рецепт качки по-пекінськи відтворити будинку практично неможливо, так як качка по-пекінськи повинна дбати, як мінімум, не в духовці, а в спеціальній печі. Але це не злякає справжніх цінителів, та й не всі можуть собі дозволити відвідати дорогий китайський ресторан, так що давайте спробуємо скористатися більш адаптованим до домашніх умов рецептом і приготуємо її в духовці.

Качка по-пекінськи.
Складові:
1. качка - 1,5-2 кг;
2. цедра одного апельсина;
3. апельсиновий сік - 1 ст;
4. коньяк - 2 ст.л .;
5. мелений імбир - 0,5 ч.л .;
6. соєвий соус - 3 ст.л .;
7. мед - 2-3 ст.л .;
8. перець чорний мелений - 1 ч.л .;
9. сіль.

Рецепт:
1. Качку необхідно добре промити, витерти паперовими рушниками, обрізати кінчики крил. При необхідності обскубати.
2. Натерти сіллю зверху і всередині, полити коньяком.
3. Покласти качку в холодильник в каструлі або великій мисці на ніч. Краще якщо вона буде у вертикальному положенні. Але так як з неї може капати кров, потрібно під неї підставити що-небудь.
4. Через 12 годин виймаємо, обмазуємо її сумішшю меду і апельсинової цедри і знову прибираємо в прохолодне місце на 3-4 години. Мед повинен розподілитися по поверхні рівномірно тонким шаром.
5. Беремо лист кулінарної фольги і кладемо на неї качку. Загортаємо, кладемо на деко.
6. Ставимо в розігріту духовку на 1,5 години (зайвий жир зливається в окрему ємність). Температура приблизно 200 градусів.
7. У чашці змішуємо сік апельсина, перець, соєвий соус, імбир, і трохи качиного жиру (2-3 ст.л.). Перемішуємо / збиваємо в блендері.
8. Виймаємо качку, знімаємо фольгу (потрібно закрити краю ніжок і крилець, інакше можуть підгоріти), поливаємо маринадом всю качку, і знову в духовку на 40 хвилин при температурі 220-240 С. Чекаємо, коли зарум'яниться.
9. Перевіряємо готовність: саме м'ясне місце (наприклад, стегно) протикаємо ножем, якщо тече прозорий сік - птиця готова.
10. Далі необхідно качку нарізати скибочками і подати до столу на блюді з несолодким млинцями з рисової або пшеничного борошна і вірменським лавашем.

Також на стіл ставимо піалу з солодким соусом (можна змішати соєвий соус і мед), свіжу зелень: огірки, нарізаний соломкою цибулю.
Нарізані шматочки м'яса і зелень кладуть в млинчик або лаваш, попередньо змащений соусом, і загортають.