Три страви з гарбуза від Джеймі Олівера

Осінь - сезон овочів і фруктів. Урожай гарбуза порадував? Тоді вам сюди. Джеймі Олівер розповість як приготувати обід із трьох страв, використовуючи гарбуз.

Три страви з гарбуза від Джеймі Олівера: РЕЦЕПТ Салат з гарбуза в Азіатсько СТІЛЕНадо: 2 маленькі гарбуза оливкова олія насіння

РЕЦЕПТ Салат з гарбуза в азіатському стилі

Треба:
2 маленькі гарбуза
оливкова олія
насіння коріандру
сухий перець чилі (цілий)
0,5 ч.л. кориці

качка
будь-які спеції і трави на ваш смак
сіль, перець - за смаком

Заправка:
2 лайма
оливкова олія
1 ч.л. кунжутної олії
1 ст.л. соєвого соусу
1 ч.л. тростинного цукру
свіжий перець чилі
ползубчіка часнику
4-5 пір'я зеленої цибулі
пучок кінзи
пучок м'яти

Як готувати:

1. Натерти качку спеціями і травами, посолити, поперчити і відправити в розігріту духовку на 2 години.

2. Розрізати гарбуза, очистити від насіння (насіння ні в якому разі не викидайте), промити, нарізати маленькими шматочками. Розкласти гарбуз у формі з високими бортиками, посолити і поперчити, скропити оливковою олією (Джеймі не рекомендує захоплюватися маслом).

3. Розмолоти в ступці насіння коріандру, перець чилі, додати корицю, перемішати і втерти спеції в гарбузові часточки.

4. Запікати при температурі 180 ° С 45 хвилин (якщо духовка дозволяє, то краще запікати гарбуз паралельно з качкою).

5. Гарбузове насіння підсмажити на сухій розжареній сковороді.

6. Для заправки в невелику миску вичавити сік з лаймов, влити таку ж кількість оливкової олії, потім кунжутну олію, соєвий соус, додати тростинний цукор, натерти на дрібній тертці трохи свіжого чилі і ползубчіка часнику, крупно нарізати пару пір'я зеленої цибулі і третина кінзи , порвати листя м'яти. Все перемішати.

7. Відокремити м'ясо качки від кісток, покласти в глибоку миску. Посипати гарбузовим насінням, викласти гарбуз, посипати рештою дрібно порубаними травами: м'ятою, кінзою і зеленою цибулею.

8. Полити заправкою, перемішати, викласти на тарілку сервіровки, ще раз прикрасити м'ятою, коріандром і зеленою цибулею.

Три страви з гарбуза від Джеймі Олівера: Гарбузовий суп з сирними гренкаміНадо: гарбуз будь-якого сорту з щільною м'якоттю вагою трохи більше 3

Гарбузовий суп з сирними грінками

Треба:
гарбуз будь-якого сорту з щільною м'якоттю вагою трохи більше 3 кг
2 стебла селери
2 червоних цибулини
оливкова олія
2 моркви
2 зубчики часнику
кілька гілочок розмарину
2 л курячого бульйону
сіль, перець - за смаком

Грінки:
чіабатта або багет
оливкова олія
пучок шавлії
будь-який твердий сир

Як готувати:

1. Гарбуз очистити від насіння і нарізати невеликими кубиками, селеру і цибулю - крупно.

2. У скороварку налити оливкову олію, покласти цибулю і селеру, поставити на плиту. Обсмажувати пару хвилин. Якщо у вас немає скороварки, не біда, все те ж саме відмінно приготується і в звичайній великій каструлі, просто вам знадобиться трохи більше часу.

3. Додати нарізану моркву, рубаний часник і листочки розмарину. Посолити і поперчити. Як слід струсити каструлю і знову поставити на вогонь. Покласти гарбуз і залити курячим бульйоном. Якщо ви готуєте в скороварці, то варити протягом 10 хвилин. Якщо у вас звичайна каструля, то готуйте суп під кришкою 40 хвилин.

4. Тим часом приготуємо смачні грінки з сиром в італійському стилі. Наріжте чіабатту або багет тонкими скибочками. Розігрійте оливкову олію на сковороді, покладіть в олію листя шавлії і ретельно підсмажте протягом 40 секунд, викладіть шавлія на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру. Кожен шматочок хліба занурити в масло, що залишилося. Натерти на хліб твердий сир і акуратно притиснути, щоб сир щільно тримався на кожному шматочку. Обсмажити з двох сторін на чистій сухій сковороді по хвилинці.

5. Готовий суп збити занурювальним блендером, маса повинна стати шовковистою. Обов'язково спробуйте, чи достатньо солі і перцю, якщо ні, посоліть / поперчіть і збийте ще раз.

6. У глибоку чашку викласти 2 грінки, налити суп, прикрасити підсмаженим шавлією, скропити оливковою олією.

Три страви з гарбуза від Джеймі Олівера: Гарбузові кексиНадо: (на 12 кексів) 1 мускатна гарбуз невеликого розміру (знадобиться 400 г гарбуза

Гарбузове кекси

Треба:
(На 12 кексів)
1 мускатна гарбуз невеликого розміру (знадобиться 400 г гарбуза з тонкою ніжною шкіркою)
400 г тростинного цукру
4 яйця
щіпка солі
300 г борошна
2 ч.л. з гіркою розпушувача
1 ч.л. кориці
жменя волоських горіхів
175 мл оливкової олії extra virgin

Крем:
1 клементін (можна замінити маленьким апельсином або мандарином)
1 лимон
сметана (кількість на ваш розсуд)
стручок ванілі
2 ст.л. цукрової пудри
сухі квіти лаванди - за бажанням

Як готувати:

1. Гарбуз нарізати шматочками і за допомогою блендера або кухонного комбайна перетворити на пюре. Додати всі інші інгредієнти в зазначеній послідовності і ще раз як слід збити.

2. Розкласти суміш по формах на 3/4. Випікати в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 20 хвилин.

3. Для крему зняти цедру з клементина і лимона, вичавити сік з половини лимона, додати сметану, насіння ванілі і цукрову пудру. Ретельно перемішати.

4. Викласти крем на повністю остиглі кекси, за бажанням натерти ще цедри клементина і прикрасити квітками лаванди.