Чотири незвичайних рецепта засолювання капусти

Збір врожаю пізньої білокачанної капусти припадає на другу декаду жовтня і навіть на початок листопада. Але ми перейнялися пошуком найкращих рецептів вже зараз, щоб бути у всеозброєнні, коли прийде час робити домашні заготовки з капусти на зиму.

Чотири незвичайних рецепта засолювання капусти: Капуста «Слава» [i] Вам знадобиться: [/ i] - білокачанна капуста сорту Слава (без зеленого листя) - морква -

Капуста «Слава»

Вам знадобиться:
- білокачанна капуста сорту Слава (без зеленого листя)
- морква - за смаком
- нейодовану сіль крупного помелу (1 жменя на відро непрімятой капустяно-морквяної суміші)

Як готувати:
1. Капусту нарізати тонкою довгою локшиною, змішати з натертою на крупній тертці морквою.

2. Перетерти з сіллю і щільно утрамбувати в промиті і ошпарені трилітрові банки.

3. Банки поставити в каструлі, щоб сік в процесі бродіння НЕ тек на стіл.

4. Банки закрити поліетиленовими кришками і прибрати на холод.

Процес закваски займає приблизно 4 дні, тому кожні 24 години капусту треба протикати довгою дерев'яною палицею, щоб виходив газ, що утворюється в процесі бродіння, інакше капуста буде гіркою. Спробуйте на смак. Якщо ви любите не дуже кислу капусту, то 2-3 днів буде цілком достатньо.

Капуста «Провансаль»

Вам знадобиться (на 3-х літрову банку):
- 1 кг білокачанної капусти
- 300 гр моркви
- 300 гр кисло-солодких яблук
- 500 гр зеленого винограду без кісточок

Маринад:
- 1,5 л води
- 2 ст.л. цукру
- 1 ст.л. солі
- 3 лаврових листки
- 1/2 ч.л. меленої кориці
- 5 горошин запашного перцю
- 100 мл рослинного масла
- 150 мл оцту 5%

Як готувати:
1. Очистити капусту від верхніх зів'ялого листя і нарізати великими кубиками.

2. Морква промити, очистити і натерти на крупній тертці. Яблука промити, видалити серцевину, нарізати часточками шириною 1 см. Виноград також добре промити і відокремити ягоди від гілочок.

3. Капусту змішати з морквою, яблуками, ягодами винограду і укласти в каструлю. Заздалегідь підготувати прес.

4. Для маринаду змішати воду з цукром, сіллю, прянощами, рослинним маслом, довести до кипіння, прокип'ятити 2-3 хв. Вимкнути вогонь, додати оцет і обережно, щоб не обпектися парою, залити овочі маринадом.

5. Придавити капусту пресом на 1 день.

6. На наступний день перекласти овочі разом з маринадом в банки і прибрати в холодильник. Ще через добу капусту можна буде подавати на стіл.

Капуста, квашена з журавлиною

Вам знадобиться (на 6 літрових банок):
- 3 кг білокачанної капусти
- 2 ст.л. насіння кропу
- 120 гр солі
- 100 гр журавлини
- 9 горошин запашного перцю
- 1 ст.л. цукру

Як готувати:
1. Нашаткувати капусту соломкою.

2. Перебрати журавлину.

3. Овочі пересипати сіллю, цукром і насінням кропу, перетерти до появи соку.

4. Утрамбувати в банки шарами капусту і журавлину, пересипаючи перцем і лавровим листом.

5. Залишити під гнітом в теплі до появи піни, відразу зробити проколи дерев'яним стрижнем.

6. Через 7 днів прибрати банки в прохолодне місце.

Капуста з цибулею і часником

Вам знадобиться (на дволітрову банку):
- 1,8 кг капусти
- 100 гр моркви
- 300 гр ріпчастої цибулі
- 2 головки часнику
- 3-4 горошини запашного перцю
- 2 ст.л. солі

Як готувати:

1. Капусту нашаткувати. Моркву натерти.

2. Капусту перемішати з морквою і сіллю і добре розім'яти.

3. Додати дрібно нарізані цибулю і часник, перець і ще раз перемішати.

4. Перекласти капусту в банку і покласти гніт, залишити в теплому місці на добу, потім помістити в холодильник.