Тарталетки з баклажанами

Комбінація з трьох-чотирьох різних свіжих овочів завжди чудово підходить для наповнення овочевих пирогів, як відкритих так і закритих. Щоб максимально розкрити смак, овочі можна спочатку приготувати на грилі або в духовці.

Тарталетки з баклажанами: Для тіста: 50 г вершкового масла, холодного, 1 яйце, 3 ст. л. холодної води, 200

Для тіста:
50 гр вершкового масла, холодного,
1 яйце,
3 ст. л. холодної води,
200 гр борошна,
сіль

для начинки:
1 червоний солодкий перець,
2 великих баклажана,
1 червона цибулина, нарізати півкільцями
1 пучок петрушки,
3-4 гілочки кінзи,
2 зубчики часнику,
сік половини лайма (або лимона),
мелений чорний перець,
4 ст.л. оливкової олії,
бальзамічний оцет.

Нагріваємо духовку до 180 градусів. Моєму перець і баклажани. Витираємо рушником. Обколювати по колу гострим ножем. Змащуємо олією і відправляємо в духовку на 25-30 хвилин, до повної готовності.

Поки овочі в духовці, робимо тісто. Змішуємо масло, борошно і сіль до крихти. Додаємо яйце, при необхідності - воду. Швидко замішуємо тісто. Загортаємо його в харчову плівку і прибираємо в холодильник на 30 хвилин.

Дістаємо готові овочі з духовки, охолоджуємо. Акуратно очищаємо від шкірки і насіння. Дрібно нарізаємо зелень. Нарізаємо баклажани і перець невеликими кубиками. Складаємо все овочі та зелень в тарілку, видавлюємо туди часник. Солимо і перчимо. Заправляємо олією і оцтом. Добре перемішуємо.

Дістаємо тісто. Тонко розкочуємо і вирізаємо гуртки, на пару сантиметрів більше за діаметром, ніж формочки для випічки. Змащуємо формочки маслом, викладаємо туди тісто, наколюємо дно виделкою і прибираємо в розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин.

Дістаємо підсушені формочки і наповнюємо їх начинкою. Змащуємо краю тарталеток жовтком (або жовток + 1 ст.л. води). Прибираємо тарталетки в духовку ще на 10-15 хвилин, поки краю не підрум'яняться.